L'amidon synthase est une glycosyltransférase qui catalyse la réaction :

ADP-α-D-glucose  +  [(1→4)-α-D-glucosyle]_n   ${\displaystyle \rightleftharpoons }$   ADP  +  [(1→4)-α-D-glucosyle]_n+1.

Cette enzyme intervient dans la biosynthèse de l'amidon chez les plantes.

Il en existerait cinq isoformes : GBSS, liée à la biosynthèse de l'amylose, et SS1, SS2, SS3 et SS4. Ces isoformes joueraient des rôles différents dans la synthèse de l'amylopectine.

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