L'astaciculture (du latin : Astacus, et « culture ») est l'élevage des écrevisses, généralement à but commercial ou semi-commercial.

Elle se réalise très souvent dans d'anciennes cressonnières ou gravières, mais peut aussi être pratiquée dans des parcs spécialement aménagés.

• Astacus astacus L.: l'écrevisse à pattes rouges ou « à pieds rouges ».

• Austropotamobius pallipes : l'écrevisse à pattes blanches.

• Orconectes limosus Rafinesque (Cambarus affinis Say) : l’écrevisse américaine
• Genre Pacifastacus dont l'espèce Pacifastacus leniusculus : l’écrevisse de Californie, ou écrevisse Signal, écrevisse Pacifique
• Orconectes immunis
• Orconectes juvenilis
• Orconectes virilis
• Sous-genre Procambarus (Ortmannicus) dont l'espèce Procambarus acutus^[1]

• Astacus leptodactylus Eschscholtz : l'écrevisse « à pattes grêles », ou écrevisse russe, écrevisse turque
• Cherax destructor (Australie)
• Cherax quadricarinatus (Australie)

• la peste de l'écrevisse, attribuée actuellement au champignon Aphanomyces astaci : l'aphanomycose est une épizootie foudroyante ne laissant aucun survivant. Elle s'éteint avec la disparition complète des individus du site contaminé.

• la mycose des œufs, causée par des Saprolegnia.

• la rouille (ou burn spot).

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