Les bétacyanines (parfois bétanines) sont des pigments azotés d'un rouge violacé de la famille des bétalaïnes. Elles sont contenues dans les plantes de la famille des Chenopodiaceae, comme la betterave - genre Beta qui a donné le mot « bétacyanine ». Les bétacyanines sont aussi présentes dans certaines cactaceae telles que le fruit du dragon, appelé aussi par son nom en anglais « pitaya »[1], portulacaceae, et autres.
On compte dans cette famille la bétanine (ou bétacyanine), qui lui donne son nom, l'isobétanine, la probétanine et la néobétanine.
Notes
- (en) Fabrice Vaillant, Ana Perez, Indiana Davila, Manuel Dornier et Max Reynes, « Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.) », Fruits, vol. 60, , p. 3-12 (DOI 10.1051/fruits:2005007, lire en ligne)