Cet article est une ébauche concernant la biologie et la vigne et le vin.

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Brettanomyces

Préparation d'une cellule de Thoma de Brettanomyces bruxellensis (grossissement X400). Ce type de levure est reconnaissable à la cicatrice prononcée laissée lors de la division cellulaire par bourgeonnement.

Classification MycoBank

Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Sous-division	Saccharomycotina
Classe	Saccharomycetes
Sous-classe	Saccharomycetidae
Ordre	Saccharomycetales
Famille	Pichiaceae

Genre

Brettanomyces
Kuff. & Van Laer, 1921

Brettanomyces (communément appelées « Brett »^[1]) est un genre de levures de la famille des Pichiaceae.

Selon NCBI (juillet 2019)^[2] :

• Brettanomyces acidodurans
• Brettanomyces anomalus
• Brettanomyces bruxellensis
  • Brettanomyces bruxellensis AWRI1499
  • Brettanomyces bruxellensis CBS 2499
  • Brettanomyces bruxellensis LAMAP2480
• Brettanomyces aff. bruxellensis D3955
• Brettanomyces custersianus
• Brettanomyces cf. custersianus EVN 1230
• Brettanomyces naardenensis
• Brettanomyces nanus
• Brettanomyces sp.
• Brettanomyces sp. DCY-2016
• Brettanomyces sp. NCAIM Y.02178
• Brettanomyces sp. NCIM 3364

On retrouve en particulier l'espèce bruxellensis en œnologie et zythologie.

Dans le vin, elle est responsable de défauts, dans la bière elle permet la fermentation de certaines bières de type lambic.

• (en) Index Fungorum : Brettanomyces Kuff. & Van Laer ex Custers 1921 (+ liste espèces) (+ MycoBank) (consulté le 1^er juillet 2013)
• (en) MycoBank : Brettanomyces Kuff. & Van Laer ex Custers 1921 (consulté le 1^er juillet 2013)
• (en) NCBI : Brettanomyces (taxons inclus) (consulté le 1^er juillet 2013)

• Janagama, H. K., Mai, T., Han, S., Nadala, L., Nadala, C., & Samadpour, M. (2018). Simultaneous Detection of Multiple Wine-Spoilage Organisms Using a PCR-Based DNA Dipstick Assay. Journal of AOAC International (résumé).

• Dekkera bruxellensis (synonyme : Brettanomyces bruxellensis)

• Brettanomyces, Institut français de la vigne et du vin
• Collectif, Brettanomyces et phénols volatils : Prévenir et limiter les altérations, Les cahiers itinéraires d'ITV France, n° 12, juillet 2006, 27 p. (lire en ligne : partie 1, partie 2 [PDF]).

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