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Cépage
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Pinot Noir
Cabernet Sauvignon
Chardonnay
Aligoté

Un cépage est une variété (ou cultivar) de la vigne cultivée (Vitis vinifera), caractérisée par un génome particulier et par des particularités phénotypiques et biologiques.

L'étude des cépages et leur description est l'ampélographie (du grec ἄμπελος / ámpelos, « vigne »), qui analyse la forme des feuilles, des grappes, des baies, leur couleur et leur apparence, afin de déterminer les différents cépages.

Un cépage correspond au produit d'un pépin, celui-ci étant issu d'un événement de fécondation[1]. Le cépage se multipliant par voie végétative, des variations génétiques et épigénétiques peuvent survenir au cours des cycles. Un cépage regroupe donc un ensemble de plants apparentés car tous issus du même pépin mais pouvant différer les uns des autres. Lorsqu'un sous-ensemble de plants d'un même cépage diffère des autres de manière qualitative et stable, notamment concernant les caractères évidents, remarquables et d'intérêt technologique, on le distingue comme étant une variété[1]. En viticulture, c'est ce niveau de variété qui est cultivé, et qui correspond donc au terme anglophone cultivar (à ne pas confondre avec le terme variété au sens botanique[2]). Dans certains cas, le cépage se confond avec la variété, comme pour la syrah, mais dans d'autres cas, comme le grenache, le cépage a plusieurs variétés : grenache noir, grenache gris et grenache blanc.

Parmi les différents cépages on distingue les cépages de cuve, destinés à la production de vin, et les cépages de table, destinés à la production de raisin de table. Il arrive cependant que l'on produise du vin à partir de raisin de table et inversement que l'on mange le raisin de cuve, par exemple le chasselas est un raisin de table à Moissac[3] mais est utilisé pour produire du vin en Suisse dans le canton de Vaud et du Valais.

Vitis vinifera L., espèce d'origine

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Le terme « cépage » est francophone, sans équivalent en anglais, et ne s'utilise historiquement qu'au sein de Vitis vinifera L.[1].

Il existe de par le monde des cultivars de vigne issus d'autres espèces. Par exemple, en 2004 au Brésil, Vitis vinifera L. ne représentait que 30 % de l'encépagement[4]. Mais c'est Vitis vinifera L. qui fournit les cépages les plus utilisés en viticulture du fait de la qualité des vins qu'ils permettent de produire.

Classification botanique

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Article détaillé : Liste des cépages.

En leur qualité de cultivar, les cépages n'entrent pas dans la classification botanique. Cependant, selon la classification de Cronquist, le cépage d'une vigne donnée pourrait être inséré comme dans l'exemple ci-dessous pour le sauvignon blanc :

  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Magnoliopsyda ;
  • Sous-classe : Rosidae ;
  • Ordre : Rhamnales ;
  • Famille : Vitacées ;
  • Genre : Vitis ;
  • Sous-Genre : Euvitis ;
  • Espèce : vinifera ;
  • Cépage : sauvignon blanc.

Néanmoins, certains cépages hybrides inter-espèces, aussi appelés hybrides producteurs directs, n'entreraient pas dans cette classification car l'un des parents au moins provient d'une autre espèce de Vitis. C'est le cas par exemple des cépages datant du XIXe siècle tels que le noah (Vitis riparia x Vitis labrusca) ou le jacquez (Vitis aestivalis x Vitis vinifera).

Peuvent aussi être considérés comme des hybrides les « nouveaux cépages résistants » ayant un ancêtre appartenant à une espèce de Vitis autre que Vitis vinifera. C'est le cas en France des quatre cépages possédant deux gènes de résistance contre le mildiou et deux contre l'oïdium, obtenus par l'Inra, qui ont été inscrits au catalogue en 2018[5]. Par exemple, l'Artaban est issu d'un croisement entre l'obtention Mtp3082-1-42 dont les gènes de résistance proviennent de Vitis rotundifolia, et le cépage Regent dont les gènes de résistance sont issus de Vitis rupestris et Vitis aestivalis[6]. C'est aussi le cas en Italie des cinq cépages ayant un gène de résistance au mildiou et un gène de résistance à l'oïdium qui ont été inscrits au catalogue en 2015[7]. Par exemple, le cabernet eidos est issu d'un croisement réalisé en 2002 entre le cabernet sauvignon et l'obtention 20-3[8], elle-même issue d'un croisement entre le cépage Bianca et l'obtention SK77-4/5, elle-même obtenue en croisant le cépage Traminer et l'obtention Kumbarát issue d'un croisement de Vitis vinifera avec Vitis amurensis[9].

Familles et groupes de cépages en France

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Les ampélographes ont cherché à élaborer des classifications de cépages, soit en fonction des caractéristiques morphologiques, soit en fonction des origines géographiques réelles ou supposées, soit au sein de groupes ayant des similitudes morphologiques[10].

« Depuis les dizaines de cépages énumérés par les auteurs Latins, Columelle et Pline l’Ancien, il en existe aujourd’hui plusieurs milliers. En France, cette diversité s’organise géographiquement avec l'existence de groupes de cépages régionaux typiques, et semble-t-il apparentés) »[11].

Au XIXe siècle, le comte Odart puis Levadoux au XXe siècle ont cherché à regrouper les cépages « français » par familles à partir des caractéristiques morphologiques[12].

La recherche génétique avec notamment le séquençage du génome de la vigne[13] permet aujourd'hui de mieux comprendre les origines et les groupes de cépages. Ces découvertes récentes mettent parfois en cause les classifications précédentes. Par exemple, il a été prouvé en 1997 que le cabernet sauvignon était issu d'un croisement entre sauvignon blanc et cabernet franc[14].

Nombre de cépages

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Le nombre de cépages cultivés, qui sont souvent connus sous des noms multiples, est difficile à estimer avec justesse. L'apparition de techniques d'analyses génétiques a permis récemment de préciser les recherches, que l'ampélographie seule peine à résoudre. L'estimation actuelle dénombre 6 000 cépages, mais une très faible proportion seulement est réellement utilisée dans les vignobles du monde entier. L'évolution constante, disparition d'ancien cépages et création de nouveaux, ne permet pas de définir un nombre exact.

Estimations du nombre de cépages différents dans le monde[15].
Source Date Nombre de cépages Commentaire
Alexandre-Pierre Odart 1859 1 000
Hermann Goethe 1887 2 000
Victor Pulliat 1888 1 000
Joseph de Rovasenda 1900 3 669
Traité d'ampélographie, de Viala et Vermorel 1902 - 1910 5 200
Aleksandr Negrul 1946 20 000 (comptabilise toutes les espèces de Vitis)
Ampélographie de l'URSS 1946 - 1956 1 059
Constantinescu G. 1958 4 000
Allewelt et Possingam 1988 10 000
Pierre Galet 2000 9 600
Catalogue officiel de l'Union Européenne 2011 1 902 (Union Européenne)
Base de données internationale VIVC 2012 11 356

Sélection et multiplication

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Les experts en ampélographie imaginent que depuis que l'homme fait du vin il a sélectionné et reproduit la vigne de deux façons différentes : en faisant germer des pépins ou par multiplication végétative. L'origine et la diversité des cépages viendraient donc des croisements et des variations naturelles que l'homme a pu observer. En effet, la vigne est une plante qui mute facilement. Il arrive qu'un même plant produise des rameaux avec des raisins différents. C'est ainsi, que le pinot gris et le pinot blanc sont des mutations du pinot noir[16].

Au sein même de chaque cépage on trouve une diversité génétique naturelle. En France, une grande partie de cette diversité est maintenue dans des conservatoires de clones gérés par le réseau CTNSP (Commission Technique Nationale de la Sélection et de la Participation)[17]. Cette diversité a conduit la recherche agronomique à sélectionner des clones afin de rationaliser les productions. Un clone étant la descendance par voie végétative d'une souche homogène[18]. Il existe donc pour un cépage donné des vignes issues de sélection clonale et d'autres, qui ne proviennent pas d'un seul pied-mère identifié, issues de sélection massale.

Le cépage ne peut être multiplié que par voie végétative (bouture, micro-bouture, marcottage ou greffe)[19].

Vin de cépage et appellation d'origine

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Un vin de cépage est un vin qui revendique sur son étiquette sa composition en termes de cépage. Ce sont des vins de mono-cépage ou parfois bi- voire tri-cépage[20].

Les cépages sont avec le terroir viticole les facteurs primordiaux influant sur la typicité des vins. Leur diversité génétique, jointe à la variété des pratiques culturales et vinicoles, a conduit à l’exceptionnelle diversité des vins français et au système des AOC (appellation d’origine contrôlée)[11].

Le concept de vin de cépage est à l'opposé de la conception européenne traditionnelle du vin qui trouve son aboutissement dans le concept d'AOC ou d'AOP où la mention du cépage n'est généralement pas un axe de communication. Cependant depuis les années 1980[réf. souhaitée] les pays européens traditionnellement producteurs ont permis la production de vins de ce type.

La proportion finale du ou des cépages mentionnés ne doit pas être inférieure à un certain pourcentage. Par exemple pour le vin charentais le cépage indiqué doit être présent à au moins 85 %[21].

Cep et cépage

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Le cep est un pied de vigne d'un cépage donné, le terme vient du latin cippus (« poteau », « borne », « pieu »)[22]. Depuis la crise phylloxérique qui a trouvé une résolution dans le greffage de la vigne, il est généralement formé de deux parties : le porte-greffe (vigne choisie pour l’intérêt de son système racinaire) et la partie aérienne ou greffon (vigne ayant un intérêt pour la production de raisins)[23].

Législation en France

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Droit de plantation

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Article détaillé : Droit de plantation de la vigne.

En France, et dans l'Union européenne la plantation de la vigne à des fins de vinification est illégale sans la détention de droits de plantation.

Concernant le choix des cépages, il n'existe pas d'interdiction de planter le cépage de son choix (le vigneron a depuis le retrouvé la liberté de choix du cépage en vin de pays[24]), cependant les droits de plantation sont réduits lorsque le viticulteur plante un cépage autorisé en lieu d'un cépage recommandé[25].

Pour la production de vin AOC, le viticulteur doit planter les variétés autorisées dans le décret d'appellation de l'INAOQ. Dans le cas d'appellations autorisant plusieurs cépages une certaine proportion de chaque cépage devra parfois être respectée.

Il est à noter que l'Union européenne a voté un règlement mettant fin aux droits de plantation à partir de 2016[26] mais il semblerait que les syndicats professionnels de certains pays (notamment France, Espagne, Italie et Allemagne) cherchent à maintenir les droits de plantations au-delà de cette date[27].

Classification des cépages

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En France, le législateur a classé les cépages en quatre catégories.

Les porte-greffes ne sont cultivés que pour servir de racine aux autres. Ils sont sélectionnés sur leur résistance au phylloxéra et leur adaptation à de multiples terroirs.

Les raisins de cuve sont cultivés pour être mis en cuve. Leur destination prioritaire et majoritaire consiste à donner du vin, mais ils sont aussi aptes à donner des eaux-de-vie, du jus de raisin ou du vinaigre.

Les raisins de table sont cultivés pour être consommés en fruits frais. Certains d'entre eux appartiennent aussi à la catégorie des raisins de cuve, comme le chasselas ou le muscat à petits grains.

Les raisins d'agrément sont une dernière catégorie créée récemment à la suite des travaux de sélection et d'hybridation de l'INRA. Ce sont des cépages hybrides résistants au mildiou et à l'oïdium, ne nécessitant pas ou peu de traitements. En dépit de l'interdiction de culture des hybrides, la réglementation en a autorisé la culture pour les particuliers. Ces cépages sont vendus en jardinerie pour orner les jardins particuliers, mais le produit de leur récolte ne peut être commercialisé[28].

Cépages interdits

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Entre 1865 et 1885, les vignes européennes ou Vitis vinifera, ont été victimes de l’invasion d’un insecte, le phylloxéra. Les vignes européennes étaient très vulnérables contrairement à leurs cousines américaines, les espèces Vitis labrusca ou Vitis riparia ; les viticulteurs ont donc croisé les deux types de vignes afin de pouvoir continuer à cultiver leurs cépages européens de qualité sans avoir à craindre le phylloxéra. Ces nouveaux cépages, issus de croisements, sont aussi appelés hybrides producteurs directs.

Si les nuisibles n'étaient plus un problème, ces cépages étaient beaucoup plus productifs ; en 1930, la France était en situation de surproduction. Tous ces vins furent classés comme impropres à la consommation. En 1935, l’interdiction d’offrir, de vendre, de transporter ou de planter les six cépages mentionnés plus loin (et non pas tous les HPD) fut prononcée.

Aujourd’hui, l'interdiction a disparu de la loi française mais a été introduite dans la loi européenne qui régit les plantations professionnelles depuis 2016 [29], mais leur réputation, ternie par la crainte fondée ou non de provoquer des problèmes de santé graves ou une qualité gustative inférieure, ne cadre pas avec la réputation de qualité que veut promouvoir le vin français[30].

On trouve dans cette catégorie les cépages :

Il est possible de consulter l'ancien Code du vin, officiellement abrogé en 2003 (Décret no 2003-851, article 4, 2°), en particulier l'article 96 qui liste ces cépages qui furent longtemps interdits en France[32]. Au niveau européen, les six cépages de la liste restent interdits par la législation communautaire. Des voix s'élèvent pour que cette interdiction soit levée[33].

Les cépages les plus cultivés

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En France

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Sur 210 cépages autorisés en France, 10 représentent à eux seuls plus de 70 % de la surface plantée en vignes[34] :

Dans le monde

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Dans le monde, en 2009, seulement 12 cépages représentaient 30 % des surfaces plantées[15].

Cépage Couleur Synonymes Zones de plantation principales Superficie (ha) Date des données
Kyohō noir Chufeng, Ju Feng, Kioho, Kyohou Chine, Japon, États-Unis, Taiwan, Corée, Chili 365 000 2015[35]
Cabernet-sauvignon noir bidure, burdeos tinto, bordeaux, bordo, bouchet, breton, cabernet petit, carbouet, carmenet, castet, kaberne sovinjon, lafet, lafite, marchoupet, navarre, petit bouchet, petit cabernet, petite parde, petite vidure, sauvignon rouge, sauvignonne, vaucluse, veron, vidure sauvignonne. France, Italie 341 000 2015[35]
Sultanine blanc akouno, banati, bealo bez seme, cekizdecsis, fehér szultan, kechmiche jaune, kechmish blanc, keeshmeesh, kichmichi, kishmish blanc, kishmish safid, kis-mis alb, kismis, kismis belii ovalny, perzsiai fehér, roumined, seedless white, sultana, sultani, sultanina, sultanine blanche, szultan szölö, tchekirdeksis, thompson seedless Turquie, États-Unis, Iran 273 000 2015[35]
Merlot noir bégney, bigney, bigney rouge, crabutet, langon, médoc noir, merlau, merle petite, merlô, merlot noir, merlott, odzalesi, petit Merle, plant du Médoc, plant Médoc, Saint-Macaire, sème de la Canau, sème Dou Flube, sémillon Rouge, semilhoun rouge, vitraille. France, Italie, Suisse, Chili 266 000 2015[35]
Tempranillo noir En Espagne: arganda, cencibel chinchillana, chinchillano, jacibiera, jacivera, negra de Mesa, Ribera del Duero, tempranillo de Perralta, tempranillo de Rioja, tinto del País, tinto fino, tinta del Toro, tinto de Madrid, tinto Riojano, vid de Aranda ; En Catalogne: ull de Llebre (œil de lièvre), verdiell ; Au Portugal: aragonés, tinta aragonés, tinta Roriz, tinta de Santiago, tinta Montereiro, tinta Santiago ; En Californie: aldepenas, valdepenas ; En Argentine: escobera, garnacho, foño, jaciuera. Espagne, Portugal 231 000 2015[35]
Airén blanc aidé, aiden, forcallada, forcallat, forcallat blanco, forcellat bianca, forcayat, laeren del rey, layren, manchega, mantuo Laeren, valdepeñera blanca, valdepeñero, uva airén Espagne 218 000 2015[35]
Chardonnay blanc arboisier, arnaison Blanc, arnoison, aubaine, auvergnat Blanc, auvernas Blanc, auvernat Blanc, auxeras, auxeras blanc, auxerrois blanc, auxois blanc, bargeois blanc, beaunois, blanc de Champagne, Breisgauer Süßling, Chablis, chardenay, chardenei, chardenet, chardennet, chardonnay blanc, chardonnet, chatenait, chatey Petit, chaudenay, chaudenet, Clävner, Clevner weiss, epinette blanche, epinette de Champagne, ericey Blanc, Fehér Burgundi, Fehér Chardonnay, Feinburgunder, gamay blanc, Gelber Burgunder, Gelber Weißburgunder, gentil blanc, grosse Bourgogne, Klawner, Klevanjka Biela, Klevner, lisant, luisant, luizannais, luizant, luzannois, Mâconnais, maurillon blanc, melon blanc, melon d´Arbois, moreau blanc, Morillon, morillon Blanc, moulon, noirien blanc, Obaideh, Petit Chatey, Petite Sainte-Marie, Pineau Blanc Chardonnay, pino Sardone, Pinot Blanc (par erreur), Pinot Chardonnay, plant de Tonnerre, romeret, rousseau, roussot, sardone, shardonne, Weißer Ruländer. France, États-Unis, Allemagne 210 000 2015[35]
Syrah noir antournerein Noir, balsamina, biaune, candive, entournerin, hermitage (en Australie), hignin noir, marsanne noire, neretto di Saluzzo, schiras, sérène, serine ou serinne, shiraz, sirac, syra France, Espagne, Australie, Afrique du Sud, Mexique 190 000 2015[35]
Grenache noir noir alicante, alicante de pays, alicante Grenache, alicantina, aragonais, aragonéz, bois jaune, cannonaddu, cannonau, cannonao, cannono, carignane rousse, gironet, garnacha, garnacha del país, garnacha negra, garnacha tinta, garnacho, garnaxa, garnaxo, grenache rouge, guarnaccia, lladoner, mencida, navarra, navarre de la Dordogne, ranconnat, redondal, retagliadu nieddu, rivesaltes, rivos-altos, roussillon, roussillon tinto, rouvaillard, sans-pareil, santa Maria de Alcántara, tinta, tinta menuda, tinto, tinto de Navalcarnero, tintore di Spagna, tocai rosso. Espagne, Italie (Sardaigne), États-Unis 163 000 2015[35]
Red Globe noir 159 000 2015[35]
Sauvignon blanc blanc blanc doux, blanc fumé, douce blanche, feigentraube, fié, fumé blanc, gros sauvignon, libournais, Muskat-Sylvaner (ou Muskat-Silvaner), muskatani sivanec, punechon, puinéchou, punéchou, rouchelin, sarvonien, sauternes, sauvignon blanc, sauvignon fumé, sauvignon saune, sauvignon petit, savagnou, savignon, servonien, sovinjon, sovinon, surin, sylvaner musqué, weisser sauvignon France, Chili, Nouvelle-Zélande 123 000 2015[35]
Pinot noir noir Spätburgunder, Blauer Burgunder France, Allemagne, États-Unis, Canada, Nouvelle-Zélande 112 000 2015[35]
Trebbiano + Variations blanc Ugni blanc (111 000 ha en 2015[35]) France, Italie 223 200 1999
Carignan N noir babonenc, babounenc, blauer carignan, bois de fer, bois dur, bove duro di Spagna, cagnolaro tinto, calignan, carignano, carignan mouillan, carineña, carignan noir, carignane noire, carignane, carignane Mouilla, carignane violette, carignano, carignano di Carmignano, carinena, catalan, crujillón, crusillo, crusillo y samso, girarde, grenache du bois dur, karinjan, kek carignan, kerrigan, legno duro, legno duro di Portoferraio, manueolo tinto, marocain, mataro, mazuela, mazuelo, mollard, monestel, mounestéou, pinot evara, pinot d'Evora, plant d'Espagne, plant de Lédenon, pokovec, roussillonen, samso crusillo, shopatna blau, tinto mazuela, uva di Spagna. France, Espagne 50 589 2015[35]
Dattier de Beyrouth blanc actoni Maceron, afus ali, afouz ali, afuz-ali alb, aleppo, altin tas Razaki, anabolitiko, anatolikon, arkanoiotiko, axiangelas, Aydin Razakisi, bayadi, bayrout Hurmasi, beiruty Datolya, beyrut Hurmasi, boldun, bolgar, bolgarszölö, caraburnu, celibar Drenak, chondorogo, Datolya-Szölö, Datteltraube, dattero di Negroponte, dimiski, doreee, galetta, ginevra, Hafis Ali, Hafuz Ali, Insolia Parchitana, Inzolia Imperiale, Iurum Iuzum, Izmir Razaki, karaboumou, karaburnu, kararubun, kerino, marsigliana bianca, medina, Menavacca Bianca, Parchitana, Pepita de Oro, Pergolona, Provolone, raisin de Constantinople, raisin d´Or, razachie Alba, razachie de Dealul Mare, real, regina, regina bianca, regina bianca di Firenze, regina della Malvasie, rhajaki, rhajaki Aspro, rhazaki, rhazaki Arkanon, rosaki, rosaki Sari, rosani, sarga Rumonya, smyrneiko, stamboleze, sultani Razaki, teta di Vaca, tzarigradsco Grozde, uva del Vaticano, uva Marchesa, uva Real, Waltham Cross, zeine. Italie, Turquie 120 000 2000
Sangiovese noir Brunello, Nielluccio Italie, France 60 000 2015[35]
Bobal noir Balau, Balauro, Béni carlo, Benicarlo, Blauro Benicarlo, Boal, Bobal Noir, Bobos, Carignan d'Espagne, Carignan d'Espagne à Fronton, Carignan Espagnol, Coreana, Coreana Espagnol, Espagnol, Folle Blanche du Minervois, Moravio Pobreton, Pobreton, Provechon, Rageno, Rajeno, Requena, Requenera, Requeni, Requeno, Terret d'Espagna, Terret d'Espagne, Tinta Madrid, Tinto de Requena, Tinto de Zurra, Tonto de Zurra, Valenciana, Valenciana Tinta, Valenciana Tinto, Vinate, Vinate Tinto, Vinater Espagne 62 874 2015[35]
Monastrell + Mourvèdre noir Monastrell, Moristel, Mataro Espagne, France 56 252 2015[35]
Catarratto bianco comune blanc - Italie 21 443 2015[35]
Riesling blanc Donauriesling, gentile aromatique petracine (département Moselle), Gewürtztraube, Gräfenberger, Hochheimer, Johannisberger, Karbacher Riesling, Kastellberger, Kleinriesler, Kleinriesling, Klingenberger, Moselriesling, Niederländer, petit rhin (en Suisse), petit riesling, Pfefferl, Reno, Reynai, Rheingauer, Rheinriesling, Riesler, Riesling blanc, Riesling renano, Riesling renano bianco, Rieslinger, Risling rejnski, Rizling, Rössling, Rösslinger, Weißer Riesling (nom correct), White Riesling Allemagne, France, Australie 63 936 2015[35]
Chenin blanc anjou, blanc d´Aunis, capbreton blanc (France, Landes), confort, coué fort, cruchinet (France, sud-ouest), cugnette, fehér Chenin, franc Blanc, franche, Gamet blanc (France, Aveyron), goût fort, luarskoe, pineau d´Anjou, pineau de Briollay, pineau de la Loire, pineau de Savennières, pineau Gros, pineau Gros de Vouvray, pineau Nantais, plant de Brézé (au Moyen Âge, aujourd'hui cela désigne plutôt le Romorantin), plant de Salces, plant de Salles, plant du Clair de Lune, quefort (Nouvelle-Zélande), rajoulin, rouchalin, rougelin, steen (Afrique du Sud), stein, tête de Crabe, vaalblaar Stein et verdurant Afrique du Sud, France 33 081 2015[35]
País noir Misión, Mission Chili, Mexique 52 000 1999
Pardillo (en) blanc Cayatano, Pardilla Espagne 51 700 2000
Muscat d'Alexandrie blanc Acherfield's early muscat, albillo de Toro, angliko, Alexander Muskat, Alexandriai Muskotály, Alexandriski muscat, Angliko, Apostoliatiko, Argelino, Augibi Blanc, Augibi Muscat, Bowood Muscat, Broccula, Charlesworth tokay, Damaszkuszi muskotály, Daroczy musko, Englesiko, Gerosolimitana Bianca, Gordo, Hanepoot (Bezeichnung in Südafrika), Hbiqui, Isidori, Iskendiriye Misketi, Jubi, Kabrija, Lexia, Malaga Blanc, Malakay, Meski, moscatel de Alejandria, moscatel de Chipiona, moscatel de España, moscatel de Grano Gordo, moscatel de Jesus, moscatel de Lanzarote, moscatel de Málaga, moscatel de Samso, moscatel de Setúbal, moscatel de Valencia, moscatel Flamenco, moscatel Gordo ou moscatel Gordo Blanco, moscatel Real, moscatel Roma ou moscatel Romano, moscatellone, moscato di Alessandria, moscato di Calabria, moscato di Pantellaria, muscat à gros grains, muscataiu, muscat bowood, muscat d'Espagne, muscat de Kelibia, muscat de Raf-Raf, muscat de Sagunto, muscat de Salé, muscat llansa, muscat romain, panse musquée, raisin de Málaga, raisin du Husaco, Ryton muscat, Salamanca, Salamanna, Salamonica, Seralamanna, Smirnai szagos, Tamâioasa de Alexandria, Tottenham Park muscat, Tynningham muscat, Uva aceituna, White Hanepoot, White musat of Alexandria, Zibibbo, Zibibbo de Pantellaria, Zibibbu di Sicilia Maroc, Australie 33 850 2015[35]
Macabeo blanc Maccabeu, Viura Espagne, France 47 000 1999
Cinsault noir black Malvoisie, blue Imperial, boudalès, bourdalès, bourdelas, calabre, chainette, cincout, cinsanet, cinsault, cinquien, cinq-Sao, cinqsaut, Œillade, Espagne, espagnol, froutignan, gros de Lacaze, gros Marocain, hermitage (en Afrique du Sud), Kara Takopoulo, madiran du Portugal, marroquin, marrouquin, maurange, mavro Kara Melki, mihau, milhaud du Pradel, morterille Noir, negru de Sarichioi, ottavinello, ottavianello (en Pouilles, Italie), papadou, pampous, passerille, picardan Noir, piquepoul d’Uzés, pis de Chèvre rouge, plant d’Arles, poupo de Crabe, pousse de Chèvre, prunaley, prunella, prunellas, samsó, senso, ulliaou, ulliade Noire France, Italie 21 215 2015[35]
Muscat blanc à petits grains blanc bela dinka, beli muskat, bily muskatel, blanche douse, brown muscat, franczier veros muscatel, frontignac, Gelber Muskateller, Gelber Weihrauch, Katzendreckler, moscata bianca, moscatel branco, moscatel castellano, moscatel commun, moscatel de bago muido, moscatel de grano menudo, moscatel de grano pequeno, moscatel do Douro, moscatel fino, moscatel galego, moscatel menudo blanco, moscatel morisco, moscatel nunes, moscatello bianco, moscato bianco commune, moscato d'Asti, moscato del Colli Euganei, moscato di Canelli, moscato di Montalcino, moscato di Sardegna, moscato di Trani, moscatofilo, moschato, moschato aspro, moschato leuko ou moschato lefko, moschato samou, moschoudi, moschoudi proimo, moscovitza, muscat blanc, muscat blanc commun, muscat blanc du Valais, muscat d'Alsace, muscat de Die, muscat de Frontignan, muscat de Lunel, muscat de Samos, muscat psilo, muscat quadrat, muskat beli, muskuti, uva de Cheiro, uva moscatello, Weihrauch, Weiße Muskattraube, Weißer Muskateller, White Frontignan, Zoruna. France, Bulgarie 32 091 2015[35]
Müller-thurgau blanc Rivaner, Riesling-Silvaner Allemagne, Autriche 22 201 2015[35]
Cabernet franc noir achéria, arrouya pro parte, bidure, boubet, bouchet, bouchy, breton, cabernet blanc, cabernet d'Aunis, cabernet franco, cabernet frank, cabernet gris, capbreton rouge, carbenet, carbouet, carmenet, couahort pro parte, gamay de Ricenay, gros bouchet, gros cabernet, grosse vidure, kaberne frank, messanges rouge, noir dur, petite vigne dure, plant breton, plant de l'abbé Breton, plant des sables, trouchet noir, véron, véronais. France, Italie 52 568 2015[35]
Crljenak Kaštelanski noir Primitivo, Zinfandel, Uva delle Pergloa, Blauer Scheuchner Croatie, Italie, États-Unis, Mexique, Afrique du Sud 42 000 2002
Rkatsiteli blanc Rkaziteli, Baiyu Géorgie, Bulgarie, Chine 75 317 2015[35]
Gamay noir Gamay noir à jus blanc, Bourguignone Noir France, Suisse 27 469 2015[35]
Cereza (en) noir Cereza italiana Argentine 29 162 2015[35]
Criolla grande noir Criolla, Criolla Sanjuanina Argentine 15 819 2015[35]
Welschriesling blanc Riesling italico, Olaszrizling Roumanie, Hongrie 22 724 2015[35]
Palomino blanc Listán blanco, Perrum Espagne, Mexique 15 025 2015[35]
Chasselas blanc Chasselas, Gelber Moster, Chaslie, Fendant, Gutedel Roumanie, Hongrie, Allemagne, Suisse, France 7 754 2015[35]
Sémillon blanc Green Grape, Hunter River Riesling France, Chili 19 052 2015[35]
Kadarka noir Blaue Ungarische, Gamza Hongrie, Serbie 30 000 1999
Alicante Bouschet noir Alicante-Henri_Bouschet, Alicante nero France, Algérie 35 462 2015[35]
Concord noir Dalmadin, Furmin noir États-Unis, Canada 36 495 2015[35]
Colombard blanc French Colombard, Colombar États-Unis, Afrique du Sud 32 138 2015[35]
Cardinal noir Apostoliatiko, Rannii Carabournu Espagne, Roumanie 28 000 2000
Fernão Pires blanc Maria Gomes, Gaeiro Portugal, Afrique du Sud 13 056 2015[35]
Aligoté blanc alligotay, alligoté, blanc de Troyes, Carcairone blanc, Carcarone, Carchierone, Chaudenet gras, Giboudot blanc, Griset blanc, Mukhranuli, Pistone, Plant de trois raisins, Plant de Trois, Plant gris, Troyen blanc, Vert blanc France, Suisse 35 073 2015[35]
Pedro Ximénez blanc PX, Pedro Jiménez Espagne, Australie 22 769 2015[35]
Muscat de Hambourg noir Black Hamburg, Black Muscat, Black Muscat of Alexandria, Blauer Hamburger Muskat, Frankental, Frankenthal, Golden Hamburg, Hambourg musqué, Hambro, Hamburg, Hamburg Moschato, Hamburgii muskotály, Hamburgskii misket, Hamburski Misket, Hampton Court Wine, Malaga rouge, Moscatel de Hamburgo, Moscatel Negro, Moscatel Prato, Moscatel preto, Moscato d’Amburgo, Moscato di Amburgo, Moscato Nero, Moscato Nero di Amburgo, Moscato Preto, Moschato amvourgou, Moschato tyrnavou, Muscat Albertient's, Muscat cernii aleksandriiskii, Muscat gamburgskii, Muscat Hamburg, Muscat du Ventoux, Muskat Hamburg crni, Muskat-Trollinger (en Allemagne), Œillade musqué, Queen’s Arbor, Red Muscat of Alexandria, Siyah misket, Snow’s Seedling ou Snow’s muscat hamburgh, Tamaîioasa hanburg, Tamaîioasa neagra, Venn’s Seedling, Venn's Seedling black muscat, Zibibbo Nero. France, Grèce 8 479 2015[35]
Malbec noir Auxerrois, Côt noir Argentine, France 54 610 2015[35]
Grüner Veltliner blanc GV, Blancgipfler Autriche, Hongrie 21 083 2015[35]
Pinot blanc blanc Pinot bianco, Blancer Klevener France, Italie, Allemagne 14 834 2015[35]
Catarratto bianco lucido blanc catarratto bianco lustro, castellaro Italie 10 830 2015[35]
Pinot gris blanc affumé, arnoison gris, auvergnas gris, auvernat gris, auxerrat, auxerrois gris, auxois, burgundske sede, burot ( robe de bure), druser, fauvet, friset, fromenteau gris, fromentot, Grauburgunder, Grauclevner, Grauer Mönch, gris cordelier, gris de Dornot, griset, levraut, malvoisie, malvoisien, Mauserl, moréote gris, moréote gris rouge, muscade, ouche cendrée, petit gris, pinot Beurot, pinot cendré, Pinot grigio, roter Burgunder, ruhlandi, rulandac sivi, ruländer, szürkebarát, Speyrer, Tokay d'Alsace, Viliboner France, Suisse, Italie, Allemagne, Roumanie 54 441 2015[35]
Aramon noir noir Pisse-Vin, Ugni noir France, Algérie 15 000 1999
Pinot meunier noir auvernat gris, auvernat meunier, blanc meunier, blanche feuille, carpinet, cerny mancujk, crédinet, farineux noir, fernaise, frésillon, fromenté, Frühe blaue Müllerrebe, goujeau, gris meunier, meunier, meunier gris, Miller Grape, Miller´s Burgundy, Molnar Toke, Molnar Toke Kek, Molnarszölö, Morillon Tacone, Morone Farinaccio, Moucnik, Müllerrebe, noirin enfariné, noirien de Vuillapans, pineau meunier, Pino Meine, Pinot Negro, Plant de Brie, plant meunier, plant munier, Postitschtraube, Rana Modra Mlinaria, Rana Modra Mlinarica, resseau, Riesling Noir, sarpinet, Schwarzriesling, trézillon et Wrotham Pinot France, Allemagne 12 939 2015[35]
Portugais bleu noir autrichien, badener, blaue feslauertraube, blauer portugieser, bonnette, feslauer, früher blauer portugieser, kék oporto (Hongrie), kék portugiezi, mavrona rana, modrý Portugal (Tchéquie), modra Portugalka (Slovenie), oporto (Roumanie), oportorebe, portgieser, portoghese, portohese nero, portugaljka (Croatie), portugiz, portugizac Crni, portugieser, portuguêz azul (au Portugal), rana modra, rana modra kraljevina, vöslauer Allemagne, Hongrie 6 321 2015[35]
Grenache blanc blanc garnacha blanca, garnatxa blanca, grenash beli, silla blanc France, Espagne 14 500 2000
Garganega blanc Garganega bianca, garganega biforcuta, grecanico Italie 9 702 2015[35]
Melon de Bourgogne blanc biaune, bourgogne blanche, bourgogne vert, bourguignon blanc, feuille ronde, gamay blanc, gros auxerrois, grosse Sainte-Marie, malin blanc, melon, melon blanc, melon de Bourgogne, muscadet, perry, petit muscadet, petite bourgogne, pétoin, pétouin, pourrisseux, roussette basse France, États-Unis 9 725 2015[35]
Sylvaner blanc arvine, arvine grande, augustiner weiss, beregi szilvani, bötzinger, clozier, cynifadl zeleny, cynifal, fliegentraube, frankenriesling, frankentraube, füszeres szilvani, gamay blanc, gentil vert, Gros-Rhin, grünedel, grünfränkisch, Grüner Silvaner, Häusler Schwarz, mishka, momavaka, monterey riesling, moravka, movavka, muschka, mushza, musza, nemetskii Rizling, Österreicher, Pepltraube, picardon blanc, picardou blanc, plant du Rhin, Rhin, Rundblatt, salfin, salfine bely, salvaner, salviner, scharvaner, scherwaner, schönfeilner, schwäbler, schwübler, sedmogradka, sedmogradska zelena, selenzhiz, selivan, silvaner, silvanske zelene, sonoma riesling, Sylvaner Verde, sylvan zeleny, szilvani feher, Juhannish, tschafahnler, yesil Silvaner, zelencic, zeleny, zierfandl, zierfandler, zierifandel, zinifal, zöld szilvani et zöldsilvani Allemagne, France 6 639 2015[35]
Ansonica blanc amsonica, ansolia, ansolica, ansoliku, ansora, ansoria, anzonaka, anzonica, anzulu, arba solika, erba insolika, inselida, iInsolia, insolia di Palermo, inzolia parchitana, nsolia, nsuolia, nzolia bianca, nzolia di Lipari, nzolia di Palermo, soria, zolia bianca Italie 5 415 2015[35]
Mencia noir Jaén du Dão, Loureiro Espagne, Portugal 11 169 2015[35]
Chelva (de) noir Gabriela, Guarena Espagne 5 076 2015[35]
Cayetana blanca (en) blanc Cayetana, Calegrano Espagne 11 432 2015[35]
Parellada blanc - Espagne 7 878 2015[35]
Xarell-Lo blanc Xarello, Jaén Blanco Espagne, Portugal 9 494 2015[35]
Nuragus blanc Abbondosa, Granazza Italie (Sardaigne) 1 807 2015[35]
Gewurztraminer blanc Traminer, Noirer Traminer, Gelber Traminer, Savagnin rose aromatique France, États-Unis, Allemagne, Italie (Alto Adige) 15 654 2015[35]
Négrette noir ragoûtant, folle noire, petit noir, cap de more, chalosse noire, dégoutant, morelet, morillon, mourrelet, négralet, négret de Gaillac, négret du Tarn, petit noir, villemur, pinot St Georges, folle noire d'Ambat. France, États-Unis 1 112 2015[35]
Plavac mali noir Croatie 1 583 2015[35]

Symbolique

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Le cep de vigne était l'insigne du centurion romain[36]. La vigne et le vin sont des symboles très présents dans le christianisme lors notamment de l’eucharistie ou en ornement des édifices religieux. La croix de la Grappe est aussi utilisée par sainte Nino.

Genre grammatical

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En français, le genre grammatical des cépages varie en fonction de leur couleur, on trouve pour les cépages blancs un genre féminin aussi bien que masculin, alors que les cépages noirs sont presque exclusivement masculins (exceptions[37] pour la syrah ou la mérille par exemple).

Notes et références

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  1. ↑ a b et c Jean-Michel Boursiquot et Patrice This, « Essai de définition du cépage », Progrès Agricole et Viticole, vol. 116, no 17,‎ , p. 359-361.
  2. ↑ Alain Reynier, Manuel de viticulture Tec&Doc, 9e édition, 2003, p. 65 (ISBN 2-7430-0626-9).
  3. ↑ Fiche INAO Chasselas de Moissac
  4. ↑ Jean Noël Salomon, Nouveaux vignobles et évolution des anciens face à la mondialisation, coll. « Les Cahiers d'Outre-Mer », (lire en ligne), p. 231-232
  5. ↑ « Arrêté du modifiant le Catalogue officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France (plants de vigne) », sur legifrance.gouv.fr, (consulté le ).
  6. ↑ Christophe Schneider, « Fiche variétale Artaban (référence obtenteur : IJ 134) » [PDF], sur vinopole.com, (consulté le ).
  7. ↑ Mario Pecile, Carmelo Giorgio Zavaglia et Francesco Anaclerio, « Poster 1008 Les variétés de cuve noires italiennes résistantes au mildiou et à l'oïdium (39e congrès mondial de la vigne et du vin, Brésil) » [PDF], sur alice.cnptia.embrapa.br, (consulté le ).
  8. ↑ (en) VIVC, « Passport data of cabernet eidos », sur vivc.de (consulté le ).
  9. ↑ (en) G. Di Gaspero, G. Cipriani, A.-F. Adam-Blondon et R. Testolin, « Linkage maps of grapevine displaying the chromosomal locations of 420 microsatellite markers and 82 markers for R-gene candidates », Theoretical and Applied Genetics, vol. 114, no 7,‎ , p. 1249-1263 (lire en ligne).
  10. ↑ Pierre Galet, Précis d'Ampélographie pratique, 7e édition, 1998, pp. 8-9 (ISBN 2-902771-08-8).
  11. ↑ a et b Laurent Bouby, ingénieur d’étude au CNRS-CBAE, Montpellier, Vins, vignes, pépins, production viticole aux temps anciens : la science mène l’enquête ! sur le site cnrs.fr
  12. ↑ Alain Reynier, Manuel de viticulture Tec&Doc, 9e édition, 2003, pp. 67-69, (ISBN 2-7430-0626-9).
  13. ↑ Communiqué de presse INRA : le génome de la vigne décrypté
  14. ↑ (en) Nature Genetics 16, 84 - 87 (1997) doi:10.1038/ng0597-84 The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon John E. Bowers & Carole P. Meredith.
  15. ↑ a et b [PDF] Thèse T.Lacombe, Contribution à l’étude de l’histoire évolutive de la vigne cultivée (Vitis vinifera L.) par l’analyse de la diversité génétique neutre et de gènes d’intérêt.
  16. ↑ Communiqué de presse INRA : le secret du pinot gris est dans sa peau.
  17. ↑ Yasmine Évieux, « Situation des partenaires et des conservatoires » [PDF], sur Réseau Français des Conservatoires de Vigne, (consulté le ).
  18. ↑ Pierre Galet, Précis d'ampélographie pratique, 7e édition, 1998, p. 11 (ISBN 2-902771-08-8)
  19. ↑ Pierre Galet, Précis d'ampélographie pratique, 7e édition, 1998, p. 7 (ISBN 2-902771-08-8)
  20. ↑ Par exemple pour les vins tchèques, jusqu'à trois cépages sont admis dans les vins dits « variétaux ».
  21. ↑ [PDF] Décret du - IGP Charentais
  22. ↑ Cep sur Wiktionary
  23. ↑ « La production de plants de vigne en pépinières », sur Institut Français de la Vigne et du Vin (consulté le )
  24. ↑ Arrêté du relatif au classement des variétés de vigne de raisin de cuve.
  25. ↑ [PDF] Demande de Droits de Plantation - Institut français de la vigne et du vin Sud-Ouest.
  26. ↑ [PDF] Règlement (CE) no 479/2008 du Conseil du (voir l'article 90)
  27. ↑ Les droits de plantation divisent l'Union européenne, article du sur Le Journal du Vin.com - Le lundi cette page n'existait pas.
  28. ↑ Institut français de la vigne et du vin, INRA, Montpellier supAgro et VINIFLHOR, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Paris, Institut français de la vigne et du vin, , 2e éd., 455 p. (ISBN 978-2-906417-39-7 et 2-906417-39-4), p. 34.
  29. ↑ Règlement no 1308/2013 du Parlement Européen.
  30. ↑ Cette problématique est discutée dans un article publié par Denis Schneider dans la Revue des Oenologues,  : Les premiers hybrides peuvent-ils renaître au succès ?
  31. ↑ « Herbemont - Lexique des Cépages », sur abcduvin.com (consulté le ).
  32. ↑ « Code du vin | Legifrance », sur legifrance.gouv.fr (consulté le ).
  33. ↑ Changement climatique : une deputée européenne veut réhabiliter les hybrides interdits, publié sur le site lavigne-mag.fr.
  34. ↑ Visual Data : les cépages des vins cultivés en France.
  35. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg et bh « Distribution variétale dans le monde », sur oiv.int (consulté le ).
  36. ↑ Mireille Cébeillac-Gervasoni, Laurent Lamoine, Les Élites et leurs facettes, p. 347, Presses univ. Blaise-Pascal, 2003.
  37. ↑ Thèse sur les gènes codants le transport du sucre, Damien Afoufa-Bastien.

Voir aussi

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Bibliographie

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Articles connexes

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Liens externes

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