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| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
Sans marque commerciale |
| Nommé en référence à |
La Comtesse de Vichy est une marque commerciale désignant un fromage français au lait cru de vache (jusqu'en 2023), à pâte molle pressée et croûte naturelle[1]. Il est fabriqué par la Fromagerie des Pays d'Urfé[1] à Saint-Just-en-Chevalet, à la limite de la Montagne bourbonnaise, dans le nord-est du département de la Loire et affiné par la Société Laitière de Vichy à Creuzier-le-Vieux[1], dans le sud-est du département de l'Allier.
Description
Créé en 2004 à l'initiative du fromager vichyssois Jean-Luc Genin[2], il se présente sous une forme ronde à la croute blanche légèrement duveteuse avec parfois des zones de couleur crème suivant l'affinage[1]. Il est cerclé d'écorce d'épicéa pour que, lors de son égouttage réalisé par pression de façon traditionnelle, sa pâte ne s'échappe pas[1]. Le fromage est ensuite lavé à l'eau salée puis affiné pendant un mois en cave sur des planches d'épicéa ce qui lui donne, en plus du cerclage d'écorce, une saveur boisée[1]. Son goût se rapproche de celui du coulommiers[3],[4].
La Comtesse de Vichy est produite en version 180 grammes, 350 grammes et 550 grammes. Il existe des versions aux noix, aux truffes[3], à l'ail des ours ou aux fleurs[5].
Changement de formule
Le , la Société laitière de Vichy procède à un rappel d'une trentaine de fromages en raison d'une possible contamination à la listeria sur le site de Saint-Just-en-Chevalet[6]. En conséquence, la recette est modifiée : le lait cru est remplacé par du lait pasteurisé[5].
Production
Le fromage est fabriqué par la Fromagerie des Pays d'Urfé, à Saint-Just-en-Chevalet[1], à partir de lait de la Montagne bourbonnaise[2].
Récompenses
Notes et références
- « Comtesse de Vichy », sur leguidedufromage.com (consulté le ).
- Carla Bucero Lanzi (texte) et Dominique Parat (photographies), « Une Comtesse nommée Vichy (Allier) »
, sur lamontagne.fr, La Montagne, (consulté le ).
- Matthieu Moebs, « La Comtesse de Vichy », sur francebleu.fr, (consulté le ). Émission de la série « Un jour, un fromage » diffusée sur France Bleu Pays d'Auvergne.
- « Comtesse de Vichy », sur androuet.com (consulté le ).
- Estelle Dissay, « Désormais au lait pasteurisé, la Comtesse de Vichy décroche une médaille d'or au Salon de l'agriculture » , sur lamontagne.fr, La Montagne, (consulté le ).
- Stéphanie Vinot, « Listeria : la société laitière de Vichy rappelle une trentaine de fromages par précaution », sur france3-regions.francetvinfo.fr, (consulté le ).
- Adrien Maridet (texte) et Dominique Parat (photographies), « La société laitière de Vichy primée au Salon de l'agriculture de Paris »
, sur lamontagne.fr, La Montagne, (consulté le ).
- Océane Jacques, « La Société Laitière de Vichy (Allier) a décroché une médaille de bronze au Salon de l'Agriculture » , sur lamontagne.fr, La Montagne, (consulté le ).
