La conviciline est une protéine végétale de réserve de la famille des globulines. D'une structure chimique proche de celle de la viciline, elle appartient comme celle-ci au groupe des globulines 7S[1], mais s'en différencie par la présence d'acides aminés soufrés[2]. On la trouve dans les graines de pois.
Notes et références
- ↑ C. Perrot, Les protéines de pois : de leur fonction dans la graine à leur utilisation en alimentation animale, INRA Prod. anim. 1995 8 (3), 151-164.
- ↑ I. Crevieu-Gabriel Digestion des protéines végétales chez les monogastriques. Exemple des protéines de pois, INRA Prod. anim. 1999 12 (2), 147-161.
