| Coucougnette | |
 Un sachet de Coucougnettes. | |
| Lieu d’origine | Pau.svg){kind=small} France
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|---|---|
| Créateur | Francis Miot |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Amandes, chocolat noir, gingembre, Armagnac, jus de framboise |
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La coucougnette est une confiserie artisanale, créée par Francis Miot dans les années 90. Cette sucrerie est élaborée à partir d'amandes broyées et de sucre de canne, agrémentée d'amandes grillées caramélisées enrobées de chocolat noir. L'ensemble est parfumé à l'eau-de-vie de gingembre et rehaussé d'une rasade d'Armagnac.
Description
La Coucougnette est une confiserie artisanale confectionnée par Francis Miot[1]. Cette sucrerie est élaborée à partir d'un mélange d'amandes broyées et de sucre de canne, auxquels s'ajoutent des amandes grillées caramélisées enrobées de chocolat noir, imprégnées d'eau-de-vie de gingembre et rehaussées d'une rasade d'Armagnac[2].
Europe 1 a attribué la teinte rosée distinctive de la Coucougnette au « jus de framboise » qui « ajoute une note fruitée à sa palette de saveurs »[2], mais l’information fournie par la maison Miot en 2024 mentionne de l’« arôme de framboise » et du « colorant […] carmin de cochenille »[3]. Pour préserver sa texture moelleuse, sa saveur et sa fraîcheur, elle est enveloppée « d'un léger voile de sucre de canne Candy à la parisienne »[2], c’est-à-dire de sucre semoule[3].
Actualités
Les Coucougnettes ont reçu le prix du Meilleur bonbon de France au salon Intersuc de Paris en 2000[3].
Les Coucougnettes sont devenues emblématiques du Béarn[4]. Il s'en fabrique plus de deux millions par an dans les ateliers d'Uzos, près de Pau[5].
Notes et références
- ↑ Hubard, « Un petit gout de reviens-y », sur paris-normandie.fr, (consulté le )
- « Les coucougnettes de Pau », sur Europe 1, (consulté le )
- « Les Coucougnettes », sur francis-miot.com (consulté le )
- ↑ « Gourmandises : des délices béarnais à ne surtout pas manquer ! », sur larepubliquedespyrenees.fr, (consulté le )
- ↑ « La confiture Francis Miot, c'est palace », sur France 3 Nouvelle-Aquitaine, (consulté le )
Voir aussi
Bibliographie
- Mélanie Agron, « Camille, Sexe libris. Dictionnaire rock, historique et politique du sexe », Lectures, (ISSN 2116-5289, DOI 10.4000/lectures.10281, lire en ligne, consulté le ).
