Cuisine du Suriname

Au Suriname, la cuisine comprend de nombreuses recettes utilisant des ingrédients du monde entier. Le plat préféré des Surinamais est un gratin appelé pom.

Pom

Le pom est un gratin de chou caraïbe – appelé pomtajer en sranan d'après le plat – préparé avec du jus d'agrumes et fourré avec du poulet ou du poisson. Il est très populaire parmi toutes les communautés du Suriname et servi à chaque occasion festive. Il existe de vifs débats sur l'origine de ce plat, revendiqué à la fois par les communautés juive et afro-descendante^[1].

Références

↑ Karin Vaneker, « Discovering Pom’s Potential », dans Reimagining Marginalized Foods, University of Arizona Press, coll. « Global Processes, Local Places », 2012, 88–108 p. (ISBN 978-0-8165-0236-3, lire en ligne)

Livres de cuisine

(nl) A. A. Starke, Groot surinaams kookboek: met exotische creoolse, hindoestaanse, indonesische, chinese en europese recepten, Stichting Eerste Surinaamse Huishoud- en Nijverheids-school te Paramaribo, 1984
(nl) Noni Kooiman, Switi Sranan: De rijke Surinaamse keuken, Overamstel Uitgevers, 12 mai 2022 (ISBN 978-90-488-6103-3)
(nl) Ciska Cress, De Surinaamse keuken: heerlijke gerechten voor iedereen die de Surinaamse keuken wil leren kennen, De Lantaarn b.v., 2014 (ISBN 978-94-6188-352-0)
(nl) Lisa Djasmadi et Hariëtte Mingoen, Saoto, berkat en dawet: een kijkje in de keuken van Javaans-Surinaamse warungs, Stichting LM Publishers / KIT, 2015 (ISBN 978-94-6022-406-5)
(nl) Arun Swamipersaud et Faisel Rajjab, De avontuurlijke Surinaamse keuken, Trichis Publishing, 2014 (ISBN 978-94-90608-82-8)
(nl) Judith Cyrus, Paramaribo: een culinaire smeltkroes, Fontaine Uitgevers, 2021 (ISBN 978-94-6404-048-7)

[1] Karin Vaneker, « Discovering Pom’s Potential », dans Reimagining Marginalized Foods, University of Arizona Press, coll. « Global Processes, Local Places », 2012, 88–108 p. (ISBN 978-0-8165-0236-3, lire en ligne)

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