Sorbate de potassium

	Sorbate de potassium
Identification
Nom UICPA	(2E,4E)-hexa-2,4-diénoate; de potassium
No CAS	24634-61-5
No ECHA	100.042.145
No CE	246-376-1
PubChem	23676745
No E	E202
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule	C6H7KO2 [Isomères];
Masse molaire	150,216 9 ± 0,006 g/mol ; C 47,97 %, H 4,7 %, K 26,03 %, O 21,3 %,
Propriétés physiques
T° fusion	270 °C (décomp.)[réf. souhaitée]
Solubilité	58,2 % (eau, 20 °C)[réf. souhaitée]
Masse volumique	1,363 g cm−3[réf. souhaitée]
Précautions
Directive 67/548/EEC
	; Xi ; Phrases R : 36/38, ; Phrases S : 24/25,
Considérations thérapeutiques
Précautions	Irritation de la peau Toxique pour l'organisme
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le sorbate de potassium (E202) est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.

Chimiquement, c'est un sel de potassium de l'acide sorbique (E200).

Il est synthétisé chimiquement et on le retrouve dans de nombreux aliments tels que les yaourts aux fruits, les sauces, les boissons ou encore certains beurres allégés.

Toxicologie

Le sorbate de potassium pur est irritant pour la peau, les yeux et les voies respiratoires^[2].

Il a été accusé d'effet mutagène associé à des nitrites en l'absence d'une quantité suffisante d'ascorbate^[3], mais des travaux plus récents contredisent ces données^[4].

Le sorbate de potassium est toxique pour l'ADN humain des lymphocytes^[5]. Mais trois études menées dans les années 1970 n'ont montré aucun effet cancérogène chez des rats^[6]^,^[7]^,^[8].

Aliments concernés

Ces denrées sont susceptibles de contenir le sorbate de potassium : yaourts^[9], pruneaux^[9], dattes, vins, sodas (Orangina, Selecto, etc.), laits fermentés^[9], ketchup^[9], sauce de piment Sriracha, moutarde^[9], mayonnaise^[9], confiseries (sauf chocolat)^[10], fromage en tranches préemballé^[10], purées^[10] et les salades fines^[9]. Il entre aussi dans la composition des soupes instantanées^[9].

Notes et références

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ « Potassium Sorbate », Chem One, 14 juin 2010 (consulté le 4 mai 2015)
↑ Hartman P.E., Review: putative mutagens and carcinogens in foods. II: sorbate and sorbate-nitrite interactions, 1983, PMID 6861725.
↑ C. Ferrand, F. Marc, P. Fritsch et P. Cassand, « Mutagenicity and genotoxicity of sorbic acid-amine reaction products », Food Additives and Contaminants, vol. 17, n^o 11,‎ novembre 2000, p. 895–901 (ISSN 0265-203X, PMID 11271702, DOI 10.1080/026520300750038063, lire en ligne, consulté le 16 juin 2017)
↑ Sevcan Mamur, Deniz Yüzbaşıoğlu, Fatma Ünal et Serkan Yılmaz, « Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes? », Toxicology in Vitro, vol. 24, n^o 3,‎ 2010, p. 790–794 (PMID 20036729, DOI 10.1016/j.tiv.2009.12.021)
↑ R. J. Hendy, J. Hardy, I. F. Gaunt, I. S. Kiss et K. R. Butterworth, « Long-term toxicity studies of sorbic acid in mice », Food and Cosmetics Toxicology, vol. 14, n^o 5,‎ 1976, p. 381–386 (PMID 1010505, DOI 10.1016/S0015-6264(76)80173-3, lire en ligne)
↑ I. F. Gaunt, K. R. Butterworth, J. Hardy et S. D. Gangolli, « Long-term toxicity of sorbic acid in the rat », Food and Cosmetics Toxicology, vol. 13, n^o 1,‎ 1975, p. 31–45 (PMID 1123201, DOI 10.1016/0015-6264(75)90080-2, lire en ligne)
↑ P. L. Mason, I. F. Gaunt, J. Hardy, I. S. Kiss, K. R. Butterworth et S. D. Gangolli, « Long-term toxicity of parasorbic acid in rats », Food and Cosmetics Toxicology, vol. 14, n^o 5,‎ 1976, p. 387–394 (PMID 1010506, DOI 10.1016/S0015-6264(76)80174-5, lire en ligne)
↑ ^{a b c d e f g et h} « E202 Sorbate de potassium », sur food-detektiv.de (consulté le 9 août 2015).
↑ ^{a b et c} « E202 Sorbate de potassium. Conservateurs. Additifs. Documentation »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} (consulté le 9 août 2015)

[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[2] « Potassium Sorbate », Chem One, 14 juin 2010 (consulté le 4 mai 2015)

[3] Hartman P.E., Review: putative mutagens and carcinogens in foods. II: sorbate and sorbate-nitrite interactions, 1983, PMID 6861725.

[4] C. Ferrand, F. Marc, P. Fritsch et P. Cassand, « Mutagenicity and genotoxicity of sorbic acid-amine reaction products », Food Additives and Contaminants, vol. 17, n^o 11,‎ novembre 2000, p. 895–901 (ISSN 0265-203X, PMID 11271702, DOI 10.1080/026520300750038063, lire en ligne, consulté le 16 juin 2017)

[5] Sevcan Mamur, Deniz Yüzbaşıoğlu, Fatma Ünal et Serkan Yılmaz, « Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes? », Toxicology in Vitro, vol. 24, n^o 3,‎ 2010, p. 790–794 (PMID 20036729, DOI 10.1016/j.tiv.2009.12.021)

[6] R. J. Hendy, J. Hardy, I. F. Gaunt, I. S. Kiss et K. R. Butterworth, « Long-term toxicity studies of sorbic acid in mice », Food and Cosmetics Toxicology, vol. 14, n^o 5,‎ 1976, p. 381–386 (PMID 1010505, DOI 10.1016/S0015-6264(76)80173-3, lire en ligne)

[7] I. F. Gaunt, K. R. Butterworth, J. Hardy et S. D. Gangolli, « Long-term toxicity of sorbic acid in the rat », Food and Cosmetics Toxicology, vol. 13, n^o 1,‎ 1975, p. 31–45 (PMID 1123201, DOI 10.1016/0015-6264(75)90080-2, lire en ligne)

[8] P. L. Mason, I. F. Gaunt, J. Hardy, I. S. Kiss, K. R. Butterworth et S. D. Gangolli, « Long-term toxicity of parasorbic acid in rats », Food and Cosmetics Toxicology, vol. 14, n^o 5,‎ 1976, p. 387–394 (PMID 1010506, DOI 10.1016/S0015-6264(76)80174-5, lire en ligne)

[:0-9] {a b c d e f g et h} « E202 Sorbate de potassium », sur food-detektiv.de (consulté le 9 août 2015).

[:1-10] {a b et c} « E202 Sorbate de potassium. Conservateurs. Additifs. Documentation »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} (consulté le 9 août 2015)

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[8]

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[10]

Identification
Sorbate de potassium

Nom UICPA	(2E,4E)-hexa-2,4-diénoate de potassium
N^o CAS	24634-61-5
N^o ECHA	100.042.145
N^o CE	246-376-1
PubChem	23676745
N^o E	E202
SMILES	CC=CC=CC(=O)[O-].[K+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;/fC6H7O2.K/q-1;m
Propriétés chimiques
Formule	C₆H₇K O₂ [Isomères]
Masse molaire^[1]	150,216 9 ± 0,006 g/mol C 47,97 %, H 4,7 %, K 26,03 %, O 21,3 %,
Propriétés physiques
T° fusion	270 °C (décomp.)^{[réf. souhaitée]}
Solubilité	58,2 % (eau, 20 °C)^{[réf. souhaitée]}
Masse volumique	1,363 g cm⁻³^{[réf. souhaitée]}
Précautions
Directive 67/548/EEC
Xi Symboles : Xi : Irritant Phrases R : R36/38 : Irritant pour les yeux et la peau. Phrases S : S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux. Phrases R : 36/38, Phrases S : 24/25,
Considérations thérapeutiques
Précautions	Irritation de la peau Toxique pour l'organisme

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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