Bolet indigotier

Gyroporus cyanescens

Les teintes pâles d'un Bolet indigotier intact,
près de Rostock en Allemagne.

Classification MycoBank

Règne	Fungi
Sous-règne	Dikarya
Division	Basidiomycota
Sous-division	Agaricomycotina
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Boletales
Famille	Gyroporaceae
Genre	Gyroporus

Espèce

Gyroporus cyanescens
(Bull.) Quél., 1886

Statut de conservation UICN

LC  : Préoccupation mineure

Gyroporus cyanescens, le Bolet indigotier^[1], anciennement Boletus cyanescens, est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Gyroporaceae. Il doit son nom à la particularité qu'a sa chair de virer à l'indigo au moindre contact. Bien qu'il ne soit pas le seul bolet à présenter ce phénomène, le contraste qu'il offre avec les couleurs pâles et ternes du champignon intact permet de le distinguer aisément. C'est une espèce peu commune, mais assez largement répandue.

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél^[2].

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus cyanescens Bull. 1788^[2].

Gyroporus cyanescens a pour synonymes^[2]:

L'espèce est décrite pour la première fois en 1788 par le botaniste français Pierre Bulliard sous le nom de Boletus cyanescens. Au cours du XIX^e siècle, les mycologues la transfèrent dans les genres Leccinum, puis Suillus. C'est finalement Lucien Quélet qui crée en 1886 le genre Gyroporus, avec Gyroporus cyanescens comme espèce type^[3].

L'épithéte spécifique cyanescens fait réfèrence à la chair fortement bleuissante de cette espèce.

Ce taxon porte en français les nom vernaculaires ou normalisés suivant : Bolet indigotier.

On rencontre plus rarement le nom de "Bolet bleuissant", cependant ce nom peut grandement porter à confusion car il sous-entendrait que G. cyanescens serait l'unique espèce de bolet à bleuir, alors qu'il est en réalité extrêmement loin d'être le seul à présenter cette caractéristique.

Les bolets sont des champignons dont l’hyménium, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques de Gyroporus cyanescens, le Bolet indogotier, sont les suivantes :

Son chapeau mesure 3,5 à 12 cm, il est sec, feutré voire méchuleux, de couleur blanchâtre à crème ochracé ou jaune à brun-jaune^[4].

L'hyménophore présente des tubes blancs puis ochracés. Les pores sont blancs puis jaunâtres, bleuissant très intensément au toucher^[4].

Son stipe mesure 4 à 10 cm x 1,5 à 3 cm, il est concolore au chapeau jusqu'à une sorte de zone annulaire. Il est typiquement creux et percé de "cavernes"^[4].

La chair est blanche et cassante^[5], bleuissant généralement très intensément à la coupe^[4]. Sa saveur est douce et son odeur est faible^[4]. La sporée est jaune pâle^[6]. Ce champignon se reconnaît immédiatement à sa teinte terne contrastant avec le fort bleuissement qui se produit lorsque l'on touche n'importe laquelle de ses parties. Ce phénomène est particulièrement intense sur la face poroïde, qui est naturellement maculée de bleu par contact avec des feuilles mortes, des petites branches ou des insectes. De même la chair blanchâtre tourne immédiatement à l'indigo une fois exposée à l'air^[6]. Néanmoins, l'intensité de ce bleuissement peut être atténué si le spécimen est trop vieux ou alors si l'environnement est trop sec.

Ses spores mesurent 7,5 à 10 μm x 4 à 6 μm. Elles sont ovoïdes ou elliptiques^[4].

Le Bolet indigotier a plusieurs formes et variétés^[5] :

• Gyroporus cyanescens f. immutabilis, dont la chair ne bleuit pas du tout ;
• Gyroporus cyanescens var. vinosovirescens, dont toutes les parties virent au brun vineux.

C'est une espèce ectomycorhizienne qui n'a pas d'hôte spécifique^[7]. Elle apparait sous les conifères et sous les feuillus^[5], souvent dans les hêtraies ou les forêts mêlées de bouleaux et de peupliers^[6]. Elle n'aime pas les sols calcaires^[5] et pousse de préférence dans les endroits bien drainés et sablonneux, comme les bords de sentiers^[6]. Le champignon est plutôt occasionnel, voire rare. Il fructifie entre août et septembre en Amérique du Nord^[8], de septembre à novembre en Europe^[5].

Pour de nombreux auteurs, le Bolet indigotier est un champignon comestible, jugé bon^[9] à excellent^[8]. Certains recommandent cependant de le rejeter, car il aurait occasionné des intoxications sans gravité en raison de son caractère laxatif^[5]. Cependant, ces quelques incidents isolés peuvent se prêter au problème récurrent quant à la comestibilité des Gyroporus ; la difficulté à distinguer les symptômes d'altération et de pourrissement des spécimens ramassés, gardant une belle apparence même à des stades de décomposition avancés. Cela favorise la récolte de spécimens impropres à la consommation faute de pouvoir correctement évaluer leur réel état de conservation. Il vaut mieux donc porter une attention particulière à l'évaluation de l'état de conservation des spécimens de Bolets indigotiers prélevés, tout en respectant un temps de cuisson prolongé avant consommation^[10].

La chair résiste bien à la cuisson, devient jaunâtre, et les taches bleues disparaissent presque complètement. Elle prend une saveur à la fois douce et salée, et un parfum qui rappelle celui des cèpes. Le champignon serait excellent sauté en accompagnement des viandes rouges grillées^[6].

Le Bolet indigotier peut se confondre avec surtout d'autres espèces bleuissantes rares du genre Gyroporus possédant la même comestibilité et généralement les mêmes teintes, on pourra le confondre avec :

• Gyroporus pseudocyanescens, le Faux bolet indigotier, non séparable de Gyroporus cyanescens à l'œil nu par des critères morphologiques. Il pousse sur sol acide sous différentes espèces de chênes (Quercus)^[11], de préfèrence Quercus robur et Quercus pyrenaica^[12].
• Gyroporus lacteus, le Bolet couleur de lait, ressemblant à Gyroporus cyanescens mais beaucoup plus pâle, blanchâtre à blanc de lait, avec un chapeau crème à brun ochracé qui se fragmente en squames irrégulières. Son pied entièrement blanc ne montre pas de zone annulaire^[4],[13]. Il pousse dans les bois méditerranéens sous Pinus pinea et Quercus ilex^[11].
• Gyroporus pseudolacteus, le Faux bolet couleur de lait, ressemblant à Gyroporus lacteus mais plus élancé, à la longueur du pied supérieure au diamètre du chapeau. Son chapeau n'est pas squameux et il semble inféodé aux pins (Pinus pinaster) sur sol sableux^[4].
• Le Bolet radicant (Caloboletus radicans) également bleuissant et aux teintes pâles. Cependant, ses pores sont clairement jaunes et son pied est orné d'un réseau, toxique et immangeable.

• Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.
• Régis Courtecuisse & Bernard Duhem : Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013.
• Thomas Læssøe & Jens H. Petersen : Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020.
• Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab : Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.

• (en) Référence BioLib : Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél. (consulté le 5 avril 2020)
• (en) Référence Catalogue of Life : Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél. (consulté le 25 décembre 2020)
• (en) Référence Index Fungorum : Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél. 1886 (consulté le 5 avril 2020)
• (en) Référence MycoBank : Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél. (consulté le 5 avril 2020)
• (en) Référence NCBI : Gyroporus cyanescens (Bull.) Quel., 1886 (taxons inclus) (consulté le 5 avril 2020)

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