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L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe.
Utilisations
C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.
Composition et propriétés
L'huile de maïs a une bonne valeur diététique grâce à sa composition :
- 59,6 % d'acides gras polyinsaturés dont acide linoléique (54 %),
- 27,4 % d'acides gras monoinsaturés (acide oléique)
- 12,9 % d'acides gras saturés. 3 % sont sous forme d'acides gras libres,
- et acide linolénique (1 %).
C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5[1].
| Huile de maïs | |
| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No ECHA | 100.029.346 |
| No CE | 232-281-2 |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d’iode | 109 – 133[2] |
| Indice de saponification | 187 – 196[2] |
| Matières non saponifiables | 1,3 – 2,0 %[2] |
| Acides gras libres | Brute : 3 %[2] |
| Propriétés optiques | |
| Indice de réfraction | 1.465 – 1.466[2] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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|
Composition[3] :
| Pourcentage | |
|---|---|
| Acide linoléique | 53.515 |
| Acide oléique | 27.333 |
| Acide palmitique | 10.579 |
| Acide stéarique | 1.848 |
| Acide α-linolénique | 1.161 |
| Acide érucastique | 0.129 |
| Acide palmitoléique | 0.114 |
| Acide myristique | 0.024 |
Production mondiale
| Pays | Production, 2018 (en t) | |||
|---|---|---|---|---|
| 1 |  États-Unis |
1.707.600 | ||
| 2 |  Chine |
483.700 | ||
| 3 |  Brésil |
145.548 | ||
| 4 |  Afrique du Sud |
83.700 | ||
| 5 |  Japon |
82.503 | ||
| 6 |  Italie |
69.300 | ||
| 7 |  France |
67.900 | ||
| 8 | .svg){kind=small} Belgique |
64.700 | ||
| 9 |  Canada |
62.300 | ||
| 10 |  Turquie |
53.000 | ||
| 11 |  Argentine |
46.800 | ||
| Source : FAOSTAT | ||||
Une huile de qualité
Une étude menée par des scientifiques américains et une autre publiée par l'European Journal of Clinical Nutrition[4] ont démontré que l'huile de maïs serait plus efficace que la très populaire huile d'olive pour abaisser le taux de cholestérol des consommateurs.
Notes et références
- « Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des oméga-3 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
- (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
- Huile de maïs sur lanutrition.fr
- L'huile d'olive n'est pas meilleure que celle de maïs.
