Le lavash arménien : լավաշ ; turc : lavaş kurde : nanê loş persan : لواش ; géorgien : ლავაში ) est une fine galette moelleuse faite de farine , de sel et d'eau , cuite dans un tandoor et consommée dans toute la Transcaucasie , l'Asie de l'Ouest et les zones entourant la mer Caspienne . Le lavash est l'un des types de pain les plus répandus en Arménie , en Iran , et dans tout le Moyen-Orient [ 1] , [ 2]
L'origine du lavash n'est pas certaine mais on sait qu'il est né au Moyen-Orient. Certains spécialistes de l'alimentation modernes parlent d'une origine arménienne[ 3] , [ 4] , [ 5]
Selon Peter Reinhart, « [le] lavash , bien que généralement appelé pain plat arménien, a également des racines iraniennes et est maintenant consommé dans tout le Moyen-Orient et dans le monde[ 6] .
Selon Gil Marks, « [le] lavash est né au Moyen-Orient, plus précisément en Iran[ 7] .
En 2014, Farhad Nazari, ministre de la Culture en Iran, déclara à la suite de ces protestations : « Le fait que l'Arménie veuille inscrire le lavash sur la liste du Patrimoine culturel immatériel de l'Unesco ne signifie pas que l'Iran ne puisse pas également le faire. Il y a de nombreuses choses d'importance culturelle communes entre les différents pays[ 8] , [ 9]
Fabrication du lavash en 1906. Le lavash est un produit moelleux quand il est frais, mais il durcit vite, ce qui le rend plus croquant. En général, le pain frais est plus apprécié pour sa saveur et sa facilité d'utilisation (sandwiches , kebabs …), alors que le lavash sec peut se garder plus longtemps et sert lors de l'eucharistie dans l'Église apostolique arménienne .
En Iran, en Turquie et au Moyen-Orient, le lavash est utilisé avec des brochettes de kebab pour fabriquer des enveloppements au dürüm wrap ).
Le lavash libanais est aussi appelé « pain de montagne[ 10]
En Iran, on farcit le lavash frais de fines herbes et de fromage ou encore de noix et de fromage.
Il est traditionnellement roulé, aplati puis frappé contre les parois chaudes d'un tandoor . Cette méthode est encore largement employée en Arménie, en Iran et en Turquie .
Sa recette simple et sa cuisson aisée en font un plat populaire dans tout le Moyen-Orient depuis des temps anciens.
↑ The Bread Baker's Apprentice: Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master .↑ (en) « Tastes of Memory: How to Bake an Authentic Armenian Lavash Smithsonian ↑ (en) Sergio O. Serna-Saldivar, Cereal Grains : Laboratory Reference and Procedures Manual , CRC Press , 2012 , 394 p. (ISBN 978-1-4398-5565-2 lire en ligne ) , p. 217
« Lavash is another popular flat cracker bread with ancient roots in Armenia . »
↑ (en) Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 1, Santa Barbara, Californie, Greenwood (ISBN 9780313376269 , p. 5« […] on lavash, a traditional flatbread of Armenia similar to tortilla … »
↑ (en) Lauren Chattman , Bread Making : A Home Course : Crafting the Perfect Loaf, From Crust to Crumb , Storey Publishing, 2011 , 296 p. (ISBN 978-1-60342-700-5 lire en ligne ) , p. 202
« Lavash is a thin, yeast-raised flatbread that originated in Armenia and is now popular in a much wider area that includes Turkey, Georgia, and Iran . »
↑ (en) Reinhart, Peter , The Bread Baker's Apprentice : Mastering the Art of Extraordinary Bread , Ten Speed Press, 2001 , 320 p. (ISBN 978-1-60774-129-9 1607741296 1299168434 OCLC 748281800 ↑ (en) Bob Duckett , « Encyclopedia of Jewish Food 2011280 Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food », Reference Reviews vol. 25, no 6, 2010 , p. 38-39 (ISBN 978 0 470 39130 3 ISSN 0950-4125 DOI 10.1108/09504121111156184 lire en ligne , consulté le 14 janvier 2019 ) ↑ (en) Giorgi Lomsadze , « Armenia, Azerbaijan at Loggerheads Over Lavash », EurasiaNet 3 décembre 2014 (lire en ligne , consulté le 10 décembre 2016 ) ↑ (en) Bethan McKernan , « A “pizza war” has broken out between Turkey and Armenia », The Independent 27 octobre 2016 (lire en ligne , consulté le 10 décembre 2016 ) ↑ (en) David E. Schoonover, The Khwan Niamut: Or, Nawab's Domestic Cookery , University of Iowa Press, 1992 , 162 p. (lire en ligne ) , p. 27
Sur les autres projets Wikimedia :
(en) Kate Leahy, Ara Zada, Lavash: The bread that launched 1,000 meals, plus salads, stews, and other recipes from Armenia , Chronicle Books, 2019(ru) А. Вайник, Блюда из лаваша (Очень просто!) , Litres, 2017
Liste représentative
Listes du patrimoine culturel immatériel de l'humanité :
Liste de sauvegarde urgente
Liste représentative
Le mugham azerbaïdjanais (2008)L’art des Ashiqs d'Azerbaïdjan (2009)L'art traditionnel du tissage du tapis azerbaïdjanais en république d’Azerbaïdjan (2012)La facture et la pratique musicale du tar, instrument à cordes à long manche (2012)L'art et le symbolisme traditionnels du kelaghayi, fabrication et port de foulards en soie pour les femmes (2014)L'artisanat du cuivre de Lahidj (2015)La culture de la fabrication et du partage de pain plat Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka (avec 4 pays) (2016)Nawrouz, Novruz, Nowrouz, Nowrouz, Nawrouz, Nauryz, Nooruz, Nowruz, Navruz, Nevruz, Nowruz, Navruz (avec 12 pays) (2016, 2024)La tradition de la préparation et du partage du dolma, marqueur d'identité culturelle (2017)L'art de fabriquer et de jouer du kamantcheh/kamanche, instrument de musique à cordes frottées (avec l'Iran ) (2017)Héritage de Dede Qorqud/Korkyt Ata/Dede Korkut : la culture, les légendes populaires et la musique liées à cette épopée (avec le Kazakhstan et la Turquie ) (2018)L’art de la miniature (avec l'Iran , l'Ouzbékistan et la Turquie ) (2020)Le Nar Bayrami, fête traditionnelle de la grenade et sa culture (2020)La culture du çay (thé) : un symbole d'identité, d'hospitalité et d'interaction sociale (avec la Turquie ) (2022)La culture du pehlevanliq : jeux, sports et lutte traditionnels de zorkhana (2022)La sériciculture et la production traditionnelle de soie pour tissage (avec 6 pays) (2022)La tradition du récit des anecdotes de Nasreddin Hodja / Molla Nesreddin / Molla Ependi / Apendi / Afendi Kozhanasyr / Nasriddin Afandi (avec 6 pays) (2022)L'art de l'enluminure : Təzhib/Tazhib/ Zarhalkori/Tezhip/ Naqqoshlik (avec 4 pays) (2023)L'artisanat et l'art de jouer du balaban/mey (avec la Turquie ) (2023)L'Iftar/Eftari/Iftar/Iftor et ses traditions socioculturelles (avec l'Iran , l'Ouzbékistan et la Turquie ) (2023)Le savoir-faire lié à l'incrustation de nacre (avec la Turquie ) (2023)L'artisanat du tandir et la cuisson du pain en Azerbaïdjan (2024)
Listes du patrimoine culturel immatériel de l'humanité :
Liste de sauvegarde urgente
Liste représentative
Le Radif de la musique iranienne (2009)Les savoir-faire traditionnels du tissage des tapis à Kashan (2010)Les savoir-faire traditionnels du tissage des tapis du Fars (2010)La musique des Bakhshis du Khorasan (2010)Les rituels du Pahlevani et du Zoorkhanei (2010)L'art dramatique rituel du Ta'zīye (2010)Les rituels Qālišuyān de Mašhad-e Ardehāl à Kāšān (2012)La culture de la fabrication et du partage de pain plat Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka (avec 4 pays) (2016)Nawrouz, Novruz, Nowrouz, Nowrouz, Nawrouz, Nauryz, Nooruz, Nowruz, Navruz, Nevruz, Nowruz, Navruz (avec 12 pays) (2016, 2024)Le chogan, jeu équestre accompagné de musique et de contes (2017)L'art de fabriquer et de jouer du kamantcheh/kamanche, instrument de musique à cordes frottées (avec l'Azerbaïdjan ) (2017)Les savoir-faire traditionnels liés à la fabrication et à la pratique du dotâr (2019)L’art de la miniature (avec l'Azerbaïdjan , l'Ouzbékistan et la Turquie ) (2020)Le pèlerinage au monastère de l'apôtre Saint Thaddée (avec l'Arménie ) (2020)Yaldā/Chella (avec l'Afghanistan ) (2022)L'art des travaux d’aiguille de style turkmène (avec le Turkménistan ) (2022)La fabrication et la pratique de l'oud (avec la Syrie ) (2022)La sériciculture et la production traditionnelle de soie pour tissage (avec 6 pays) (2022)L'art de l'enluminure : Təzhib/Tazhib/ Zarhalkori/Tezhip/ Naqqoshlik (avec 4 pays) (2023)L'Iftar/Eftari/Iftar/Iftor et ses traditions socioculturelles (avec l'Azerbaïdjan , l'Ouzbékistan et la Turquie ) (2023)La célébration du Sadeh/Sada (avec le Tadjikistan ) (2023)L'art de la fabrication et de la pratique du rubab/rabab (avec 3 pays) (2024)La cérémonie du mehregân (avec le Tadjikistan ) (2024)Ayeneh-Kari, l'art du travail du miroir dans l'architecture persane (2025)
Registre des meilleures pratiques de sauvegarde
Listes du patrimoine culturel immatériel de l'humanité :
Liste représentative
Connaissances et savoir-faire traditionnels de la fabrication des yourtes kirghizes, kazakhes et karakalpak (habitat nomade des peuples turciques) (avec le Kirghizistan et l'Ouzbékistan ) (2014, 2025)L'art traditionnel kazakh du dombra kuï (2014)L'aitysh/aitys, art de l'improvisation (avec le Kirghizistan ) (2015)La fauconnerie, un patrimoine humain vivant (avec 22 pays) (2016)La culture de la fabrication et du partage de pain plat Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka (avec 4 pays) (2016)Nawrouz, Novruz, Nowrouz, Nowrouz, Nawrouz, Nauryz, Nooruz, Nowruz, Navruz, Nevruz, Nowruz, Navruz (avec 12 pays) (2016, 2024)Le koures au Kazakhstan (2016)Les jeux traditionnels d'assyks au Kazakhstan (2017)Héritage de Dede Qorqud/Korkyt Ata/Dede Korkut : la culture, les légendes populaires et la musique liées à cette épopée (avec l'Azerbaïdjan et la Turquie ) (2018)Les rites festifs traditionnels printaniers des éleveurs de chevaux kazakhs (2018)Le jeu traditionnel d’intelligence et de stratégie: Togyzqumalaq, Toguz Korgool, Mangala/Göçürme (avec le Kirghizistan et la Turquie ) (2020)L'ortéké, un art du spectacle traditionnel au Kazakhstan : danse, marionnettes et musique (2022)La tradition du récit des anecdotes de Nasreddin Hodja / Molla Nesreddin / Molla Ependi / Apendi / Afendi Kozhanasyr / Nasriddin Afandi (avec 6 pays) (2022)Betashar, rituel traditionnel de mariage (2024)
Listes du patrimoine culturel immatériel de l'humanité :
Liste de sauvegarde urgente
Liste représentative
L'art des Akyn, conteurs épiques Kirghiz (2008)Manas , Semetey , Seitek : trilogie épique kirghize (2013)Connaissances et savoir-faire traditionnels de la fabrication des yourtes kirghizes, kazakhes et karakalpak (habitat nomade des peuples turciques) (avec le Kazakhstan et l'Ouzbékistan ) (2014, 2025)L'aitysh/aitys, art de l'improvisation (avec le Kazakhstan ) (2015)La culture de la fabrication et du partage de pain plat Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka (avec 4 pays) (2016)Nawrouz, Novruz, Nowrouz, Nowrouz, Nawrouz, Nauryz, Nooruz, Nowruz, Navruz, Nevruz, Nowruz, Navruz (avec 12 pays) (2016, 2024)Le kok-boru, jeu équestre traditionnel (2017)L'artisanat de l'ak-kalpak, connaissances et savoir-faire traditionnels liés à la fabrication et au port du chapeau masculin kirghiz (2019)Le jeu traditionnel d’intelligence et de stratégie: Togyzqumalaq, Toguz Korgool, Mangala/Göçürme (avec le Kazakhstan et la Turquie ) (2020)La fauconnerie, un patrimoine humain vivant (avec 22 pays) (2021)La tradition du récit des anecdotes de Nasreddin Hodja / Molla Nesreddin / Molla Ependi / Apendi / Afendi Kozhanasyr / Nasriddin Afandi (avec 6 pays) (2022)L'elechek, la coiffe des femmes kirghizes : rituels et connaissances traditionnels (2023)La maïeutique : connaissances, savoir-faire et pratiques (avec 7 pays) (2023)Les connaissances traditionnelles et contextes culturels de la fabrication du maksym, une boisson traditionnelle kirghize (2025)
Registre des meilleures pratiques de sauvegarde
Listes du patrimoine culturel immatériel de l'humanité :
Liste de sauvegarde urgente
Liste représentative
Le Sema, cérémonie Mevlevi (2008)L'art des Meddah, conteurs publics (2008)Le Karagöz (2009)La tradition Âşıklık (de l'art des trouvères) (2009)Le festival de lutte à l'huile de Kırkpınar (2010)Les rencontres traditionnelles Sohbet (2010)Le Semah, rituel Alevi-Bektaşi (2010)La tradition cérémonielle du Keşkek (2011)Les festivités du Mesir Macunu (2012)La culture et la tradition du café turc (2013)Ebru, l'art turc du papier marbré (2014)La culture de la fabrication et du partage de pain plat Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka (avec 4 pays) (2016)Nawrouz, Novruz, Nowrouz, Nowrouz, Nawrouz, Nauryz, Nooruz, Nowruz, Navruz, Nevruz, Nowruz, Navruz (avec 12 pays) (2016, 2024)L'artisanat traditionnel du çini (2016)L'Hıdrellez, fête du printemps (avec la Macédoine du Nord ) (2017)Héritage de Dede Qorqud/Korkyt Ata/Dede Korkut : la culture, les légendes populaires et la musique liées à cette épopée (avec l'Azerbaïdjan et le Kazakhstan ) (2018)Le tir à l'arc traditionnel turc (en) L’art de la miniature (avec l'Azerbaïdjan , l'Iran et l'Ouzbékistan ) (2020)Le jeu traditionnel d’intelligence et de stratégie: Togyzqumalaq, Toguz Korgool, Mangala/Göçürme (avec le Kazakhstan et le Kirghizistan ) (2020)Hüsn-i Hat, la calligraphie traditionnelle dans l'art islamique en Turquie (2021)La culture du çay (thé) : un symbole d'identité, d'hospitalité et d'interaction sociale (avec l'Azerbaïdjan ) (2022) La sériciculture et la production traditionnelle de soie pour tissage (avec 6 pays) (2022)La tradition du récit des anecdotes de Nasreddin Hodja / Molla Nesreddin / Molla Ependi / Apendi / Afendi Kozhanasyr / Nasriddin Afandi (avec 6 pays) (2022)L'art de l'enluminure : Təzhib/Tazhib/ Zarhalkori/Tezhip/ Naqqoshlik (avec 4 pays) (2023)L'artisanat et l'art de jouer du balaban/mey (avec l'Azerbaïdjan ) (2023)L'Iftar/Eftari/Iftar/Iftor et ses traditions socioculturelles (avec l'Azerbaïdjan , l'Iran et l'Ouzbékistan ) (2023)Le savoir-faire lié à l'incrustation de nacre (avec l'Azerbaïdjan ) (2023)La fabrication et la pratique de la cornemuse traditionnelle (gayda/tulum) (avec la Macédoine du Nord ) (2024)Antep İşi, une broderie au fil tiré de Gaziantep (2025)
Listes du patrimoine culturel immatériel de l'humanité :
