Les graines à faire germer sont des graines pouvant être consommées sous la forme de jeunes pousses, très tôt après leur germination. Elles sont très nombreuses et appartiennent à des familles botaniques différentes.
La liste ci-dessous, non exhaustive, cite le ou les noms vernaculaires des espèces les plus couramment utilisées, suivis de leur nom scientifique, classées par familles[1].
Certaines espèces présentent des qualités médicinales, d'autres sont aromatiques et peuvent servir à parfumer des plats.
Quelques espèces sont mucilagineuses telles que le basilic, la cameline, le chia, le cresson, la cressonnette, le lin, la moutarde, le pourpier, la perille, la roquette. Des précautions doivent être prises afin d'éviter leur pourrissement dû au développement rapide de matière gélatineuse empêchant la respiration des plantules[2].
Alliaceae
- Ail, Allium sativum
- Oignon, Allium cepa
- Poireau, Allium ampeloprasum var. porrum
Amaranthaceae
- Amaranthe, Amaranthus sp.
Apiaceae
- Céleri, Apium graveolens
- Carvi, Carum carvi
- Cerfeuil, Anthriscus cerefolium
- Coriandre, Coriandrum sativum
- Cumin, Cuminum cyminum
- Fenouil commun Foeniculum vulgare
- Persil; Petroselinum crispum
Asteraceae
- Chicorée, Cichorium sp.
- Tournesol, Helianthus annuus
Brassicaceae
- Brocoli, Brassica oleracea var. italica
- Cresson alénois, Lepidium sativum
- Cresson de fontaine, Cresson officinal, Nasturtium officinale
- Cressonnette, Cardamine hirsute, Cardamine hirsuta
- Chou, Brassica oleracea
- Daïkon, Radis blanc, Raphanus sativus var. longipinnatus
- Moutarde brune, Brassica juncea
- Navet, Brassica rapa
- Radis, radis bicolore, Raphanus sativus
- Radis noir, Raphanus sativus var. niger
- Roquette, Eruca sativa
Cannabinaceae
- Chanvre, Cannabis sativa
Chenopodiaceae
- Quinoa, Chenopodium quinoa
Fabaceae
- Ajfalfa, luzerne, Medicago sativa
- Fenugrec, Trigonella foenum-graecum
- Haricot azuki, Vigna angularis
- Haricot mungo, dénommé couramment mais à tort « pousses de soja », Vigna radiata,
- Lentille, Lens culinaris ou Vicia lens Medik..
- Petit pois, Pois cultivé, Pisum sativum, Lathyrus oleraceus
- Pois chiche, Cicer arietinum
- Soja, Glycine max
- Trèfles (blanc, violet,...) Trifolium sp
- Trèfle incarnat, trèfle rouge, Trifolium incarnatum
Lamiaceae
- Basilic, Ocimum basilicum
- Chia, Salvia hispanica
- Perilla, Shiso, Perilla frutescens
Linaceae
- Lin, Linum usitatissimum
Pedaliaceae
- Sésame, Sesamum indicum
Poacées
- Avoine, Avena sativa
- Blé, Triticum aestivum
- Epeautre, Triticum spelta
- Maïs, Zea maIs
- Millet commun, Panicum miliaceum
- Orge, Hordeum vulgare
- Seigle, Secale cereale
Polygonaceae
- Sarrasin, Fagopyrum esculentum
Portulacaceae
- Pourpier potager, Portulaca oleracea
Ranonculaceae
- Nigelle, Nigella sativa
Rosaceae
- Amande, Prunus dulcis
Urticaceae
- Grande ortie, Urtica dioica
Toxicité
Des précautions doivent être prises afin d'éviter le développement de la bactérie Escherichia coli.
Certaines plantes sont à éviter, en particulier dans la famille des Solanacées : les plantules contiennent de la solanine, qui est toxique.
Notes et références
- « Mes graines germées » (consulté le )
- « Graines germées à mucilage », sur Merci nature (consulté le )
Articles connexes
Liens externes
- « Graines germées le guide complet », sur Merci-nature.fr (consulté le )
- « Produire soi-même de jeunes pousses », sur Jardins de France (consulté le )