Lou fassum

	Lou fassum
Autre(s) nom(s)	Façun
Lieu d’origine	Grasse
Place dans le service	Mets principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux
Accompagnement	vin rosé; bellet, cassis, bandol, côtes-de-provence Fréjus ou coteaux-d'aix-en-provence
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Lo farçum cl. ou lou fassum mist. est une spécialité de la ville de Grasse.

Ingrédients

Ce mets est à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux.

Préparation

Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande^[1]. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.

Homonyme

Lou fassum est aussi le nom d'un restaurant étoilé de Grasse^[2].

Notes et références

↑ (fr) « Recette Lou Fassum », sur Toulon.org (consulté le 4 juin 2011).
↑ (fr) « Restaurant Lou Fassum », sur loufassoun.com (consulté le 4 juin 2011).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

[1] (fr) « Recette Lou Fassum », sur Toulon.org (consulté le 4 juin 2011).

[2] (fr) « Restaurant Lou Fassum », sur loufassoun.com (consulté le 4 juin 2011).

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