| Moros y cristianos | |
 Un dîner cubain constitué de moros y cristianos avec des plantains frits (à gauche) et de ropa vieja (à droite). | |
| Lieu d’origine |  Cuba
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal, accompagnement |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | riz, haricots noirs et épices |
| Mets similaires | Congri |
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Le Moros y Cristianos est un repas créole originaire de Cuba à base de riz et de haricots noirs, similaire à l'arroz con frijoles. Il est confondu avec le congrí, également un plat emblématique de la cuisine cubaine.
Sa provenance exacte est débattue, soit il provient d'Espagne et est nommé en l'honneur des batailles des Moros y Cristianos, encore reproduites par de nombreuses fêtes patronales espagnoles, soit il est originaire des créoles espagnols des Caraïbes[1]. Le plat est également consommé dans l'ensemble des Caraïbes, dans le sud des États-Unis et au Brésil.
Confusion avec le congrí
Selon l'anthropologue et journaliste cubain Fernando Ortiz, les distinctions entre le Moros y cristianos et le congrí partent même de leurs origines respectives. Ce dernier proviendrait d'Afrique, puisque « congrí » vient du créole haïtien congó riz (« haricots et riz »)[2], alors que le Moros y Cristianos proviendrait plutôt d'Espagne, référant à la reconquista espagnole au Moyen Âge, au cours de laquelle les royaumes chrétiens luttèrent contre les Maures en Al-Andalus.
Au niveau de la préparation, ces deux plats diffèrent également. Le congrí est à base de haricots rouges alors que le Moros y Cristianos est à base de haricots noirs. Les différences entre les deux types d'haricots sont négligeables. Même s'il est vrai que les haricots noirs contiennent plus de fer et ont un indice glycémique plus faible, la saveur ou la valeur nutritionnelle ne change pratiquement pas d'un plat à l'autre[3].
Préparation
Le Moros y Cristianos se prépare habituellement avec des haricots noirs, du riz blanc et un sofrito à base d'ail, d'oignon, d'origan, de cumin, de laurier et de poivron vert ou de piment cachuchas. Du porc frit ou des petits morceaux de chicharrón peuvent être ajoutés.
Mets similaires
- Congrí, plat cubain très semblable utilisant toutefois des haricots rouges
- Appelé simplement « moro » en République dominicaine, le plat est essentiellement préparé avec des haricots
- Arroz con frijoles, plat équivalent au Nicaragua
- Arroz con gandules, plat équivalent à Porto Rico
- Bandeja paisa, plat typiquement colombien constitué d'haricots, de riz, de viande et d'avocat entre autres
- Baião de dois, version brésilienne du plat
- Seco costeño, plat typique de la côte atlantique colombienne avec haricots, riz, viande et salade, entre autres
- Casamiento, plat équivalent au Salvador à base de haricots rouges
- Gallo pinto, plat équivalent au Costa Rica et au Nicaragua fait avec des haricots rouges ou pinto
- Hoppin' John, plat équivalent du Sud des États-Unis
- Pabellón criollo, plat vénézuélien similaire, préparé avec du boeuf
- Tacu-tacu, plat péruvien dans lequel les deux ingrédients sont mélangés
Références
- ↑ « Los moros y cristianos no son el congrí cubano:¿Moros y cristianos, españoles o criollos? », sur koketo.es
- ↑ « Moros y cristianos: ¿un plato de origen cubano? », sur Todo Cuba,
- ↑ (es) « Frijoles negros tienen mayores valores nutricionales », sur el19digital.com, (consulté le )
