Le pain brié est un pain originaire de Normandie, plus précisément, de la région du Bessin.

Le nom de ce pain traditionnel vient du martèlement de la pâte, le terme « brié » dérivant du verbe « brier », qui signifie « marteler », en ancien normand ; sans aucun lien avec le fromage de Brie.

Sa préparation comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, ce qui a pour effet de la resserrer, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée.

• (en) Prosper Montagné, The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia, 2003, p. 169.
• (en) Bernard Clayton, The Breads of France: And How to Bake Them in Your Own Kitchen, 2002, p. 88.

• Khobz talian

• « Le pain brié. Pour les plateaux de coquillages et de fruits de mer », sur normandie-heritage.com (consulté le 4 avril 2022).

• Portail de la cuisine française
• Portail de la Normandie