Le piment de Cayenne, ou poivre de Cayenne[1],[2], est une variété de Capsicum annuum originaire du Mexique et du Panama[3].
Ses fruits sont longs de 10 à 25 cm, à peau lisse et de couleur rouge à maturité. Sur l'échelle de Scoville, qui mesure la force des piments, on leur attribue 41 000 unités[4].
Étymologie
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Sous-variétés
Il existe de nombreuses sous-variétés du piment de Cayenne, notamment :
- le Cayenne jaune : la couleur à maturité du fruit est jaune et celui-ci est généralement plus long ;
- le Cayenne violet : le fruit est d'abord violet foncé puis vire au rouge lorsque le piment mûrit ;
- le Cayenne Joe's Long : similaire au Cayenne rouge mais plus long (entre 20 et 30 cm).
Notes et références
- « Cayenne », sur TLFi (consulté le ).
- « Poivre de Cayenne », sur TERMIUM Plus (consulté le ).
- Alberto Ricón, « Cayenne ou Piment Rouge - Tout ce que vous devez Savoir ! », sur Blog de Fitness, Nutrition, Santé et Sport | HSN Blog, (consulté le )
- (en) James D. Batchelor et Bradley T. Jones, « Determination of the Scoville Heat Value for Hot Sauces and Chilies: An HPLC Experiment », Journal of Chemical Education, vol. 77, no 2, , p. 266- (DOI 10.1021/ed077p266).
