Sopa al cuarto de hora
Lieu d’origine	Espagne
Ingrédients	Poisson
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La sopa al cuarto de hora (« soupe au quart d'heure ») est une soupe à base de poisson (généralement du merlu) et de crustacés (généralement des palourdes et des moules), très célèbre dans les cafés d'époque de Madrid à la fin du XIX^e siècle et au début du XX^e siècle^[1]. Certains auteurs l'attribuent à la cuisine andalouse^[2],[3]. C'était une soupe très populaire sur les menus des restaurants et cafés espagnols au début du XX^e siècle^[2],[4]. Malgré son nom, elle est plus longue à préparer, notamment en raison de la préparation préalable^[5].

On trouve des références à cette soupe dès 1880 dans les chroniques de la ville de Cadix^[6]. Avec l'avènement du XX^e siècle, la soupe est devenue très populaire dans les cafés de Madrid^[7] et sa popularité s'est accrue jusqu'au milieu du siècle, étant une recette populaire dans les restaurants de la classe supérieure. La recette a perdu de sa popularité.

Il s'agit d'une soupe dont le contenu est varié : divers coquillages, généralement bivalves (palourdes et moules), dont la coquille est retirée par cuisson à la vapeur^[3], du riz en petite quantité pour rendre le bouillon plus épais, du jambon finement haché et sauté dans de l'huile d'olive^[5], de l'ail, du safran, du poivre et du sel. Le bouillon obtenu pour cuire un merlu (dans certaines recettes, on utilise de la baudroie^[5]) coupé en lamelles servira à cuire le riz. Au moment de servir, l'œuf dur est généralement haché en guise de garniture. Parfois, des crevettes décortiquées sont ajoutées. Il est servi frais, c'est-à-dire chaud et avec quelques gouttes de sherry. Certains livres de recettes internationaux mentionnent que la soupe est faite avec les restes^[8].

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Sopa al cuarto de hora » (voir la liste des auteurs).

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