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Un souk (en arabe : سوق) est un marché forain éphémère du monde arabe, généralement hebdomadaire. C’est aussi un lieu de transactions commerciales. Il est presque toujours en plein air ; seuls certains souks des médinas sont parfois couverts. Son équivalent en persan ou turc est le bazar, tandis qu’en tamazight (berbère), il est appelé ameznaz (lieu de vente), ulzuz ou anmugger^[1] et en espagnol zoco.

Il existe des souks ruraux et des souks urbains. On y trouve tout ce dont les populations d'une société traditionnelle ont besoin. Les gens y viennent généralement pour s'approvisionner mais les campagnards y écoulent également les surplus de leur modeste production ou encore certains produits de plus forte valeur ajoutée, tels que le bétail, en cas de besoin d'argent liquide.

Les commerces y sont généralement organisés par quartiers et par branches commerciales suivantes : l'alimentation, l'habillement, l'équipement, les produits ruraux bruts, l'artisanat rural et les services. Les produits commercialisés reflètent bien le niveau de vie des zones où se tient le souk^[2].

Dans les souks, il faut généralement marchander, c'est-à-dire que les prix ne sont pas fixes et qu'il est possible de discuter avec le vendeur pour trouver un prix qui convienne. Les souks contiennent des boutiques, mais également des ateliers et parfois des habitations.

Par analogie, un « souk » désigne aussi un lieu où règne le désordre, le bruit.

• Algérie

Toutes les villes d'Algérie connaissent leur propre marché populaire, ils font partie intégrante des cultures locale et urbaines, parmi eux :

• le souk d'Aflou connu pour la vente de tapis traditionnels amazighs rouges artisanaux.
• le souk d'Alger situé dans la casbah d'Alger inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO est connu pour sa vente de fruits et légumes frais amenés de la plaine de la Mitidja. Il essentiellement connu pour ses artisans traditionnels mais aussi pour la présence incroyable de nèfle.
• le souk de Constantine situé dans la médina de la ville est nommé souk el assaar. Il est connu pour les importantes étales de tissus et de vêtements mais aussi réputé pour les nombreux dinandiers de Constantine.
• le souk de Ghardaïa situé dans la vallée du M'zab inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO, reconnu pour sa vente d'objet artisanaux et produit locaux comme les tapis amazighs du M'zab, les épices, la laine, les truffes du Sahara, les deglet nour, les fruits et légumes mais aussi des remèdes naturels vendus par des herboristes.
• le souk de Tamanrasset accueillant chaque jour les communautés touarègues, arabes, haratine, subsaharienne, ce qui crée une incroyable diversité de produit sur les étals du souk.

• Égypte
  • le souk Khan el Khalili au Caire.
  • le souk de Louxor.
  • le souk d'Assouan.
• Émirats arabes unis : le souk de l'or à Dubaï
• Liban : les souks de Beyrouth
•  Maroc
  • Dans toutes les médina du Maroc, vous trouverez d'innombrables souks spécialisés dans la vente de différents produits. Ci-dessous, quelques-uns des souks les plus intéressants à Fés^[3] :
    • Souk de l’henné : Depuis plusieurs siècles, ce souk s'est imposé comme le marché des produits cosmétiques et pharmaceutiques traditionnels. Le produit vedette des étals est celui qui donne son nom au souk, l'henné, largement utilisé par les femmes marocaines pour colorer leurs mains et leurs cheveux.
    • Souk Attarine : Autrefois spécialisée dans les épiceries et les produits pharmaceutiques, il a aujourd'hui perdu une grande partie de ses anciens magasins. Malgré cela, il continue d'être l'un des plus populaires grâce à la variété d'épices que l'on peut trouver dans ses étals.
    • Souk Nejjjarine : Situé à côté du Musée d'Art et d'Artisanat du Bois, le souk Nejjjarine abrite de nombreux menuisiers.
    • Souk Sekkatine : Le nom de ce souk vient de sa spécialisation dans la production et la vente d'équipements pour chevaux et mules.
    • Souk Bellagine : Bien qu'il ait beaucoup changé, le souk Bellagine était occupé par des artisans qui fabriquaient des serrures et des chaussures en bois.
    • Souk Chemainne : Autrefois un centre de production et de vente de bougies, son activité se concentre aujourd’hui sur la vente de fruits secs.
  • Aussi dans les autres villes historiques abrite plusieurs souks, on y retrouve tous les produits imaginables, allant des épices, en passant par les articles en cuir, jusqu’aux babouches et aux aliments.
    • Marrakech
    • Meknès
    • Tanger
    • Tétouan
    • Essaouira
    • Taroudant
    • Casablanca

• Syrie : le Souk d'Alep
• Tunisie : les souks de Tunis

• 
  Souk à Tétouan au Maroc
• 
  Entrée de la médina d'Essaouira au Maroc
• 
  Souk à Agadir au Maroc
• 
  Souk hebdomadaire dans la région de Khénifra au Maroc
• 
  Souk à Ouarzazate au Maroc
• 
  Souk hebdomadaire de Tanant dans la région de Azilal au Maroc
• 
  Souk à Damas
• 
  Souk Al-Hamidiyoh
• 
  Vendre du maïs dans souk
• 
  Vitrine de bijoux en or

• Marianne Barrucand, « Bazar », sur universalis.fr (consulté le 19 novembre 2020)
• Philippe Huet, Souk à Marrakech, Albin Michel, 2014. Fiction.
• Mohamed Diouri, Chroniques de souk : Souk El Haïk à Fès pendant les années 1950 et 1960, Éditions L'Harmattan, 2013.

• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Encyclopédie berbère
  • Universalis

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