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La varanga[1] est un plat traditionnel malgache, faisant partie des "hanim-pitoloha"[2], les sept plats royaux de Madagascar. Son origine remonte à l'époque du roi Ralambo[3] (vers les années 1580). À l'origine, la viande de zébu était mijotée avec de l'huile et du sel pendant deux jours et une nuit sur un feu de bois (afo kitay)[4] dans une marmite en terre cuite, un procédé servant aussi de mode de conservation. Traditionnellement, cette tâche était confiée aux femmes, qui effilochaient la viande après cuisson.
Signification culturelle et occasions festives
La varanga était un plat de fête, notamment lors du Fandroana[3] (bain royal) et du Nouvel An malgache[2]. Bien qu’elle fût autrefois réservée aux grandes occasions et aux festins royaux[5], elle est aujourd’hui consommée au quotidien et servie dans des restaurants.
Préparation et variations modernes
La recette traditionnelle implique une cuisson longue à feu doux[6], suivie de l'effilochage de la viande[7]. Elle est ensuite réchauffée avec des aromates tels que oignons, ail, gingembre et épices[4]. Aujourd’hui, certaines variantes incluent l’utilisation du four pour sécher la viande ou la rôtir[5]. La varanga est généralement servie avec du riz rouge ou blanc et du rougail de tomate, mais peut être accompagnée de légumes sautés, de gratin de pommes de terre ou de risotto[4].
Notes et références
- ↑ admin, « varanga », sur ile-rouge.com, (consulté le )
- Tafita Rakotondrandriamaro, « Art culinaire : Le « Varanga », un plat traditionnel malgache », sur www.studiosifaka.org (consulté le )
- « Varanga - Vikidia, l’encyclopédie des 8-13 ans », sur fr.vikidia.org (consulté le )
- Miora, « Mada Voyages - Gastronomie Malgache : La Varanga », sur Mada Voyages, (consulté le )
- « Varanga - Za-Malagasy », sur www.za-malagasy.com (consulté le )
- ↑ « Varanga | Ma.Mi.Na », sur mamina.org (consulté le )
- ↑ « Deux journées de joyeuse bombance », sur L'Express de Madagascar, (consulté le )
