Vino cotto | |
Bouteilles de vino cotto à l'abbaye de Fiastra. | |
Pays d’origine | Italie Marches et Abruzzes |
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Type | Apéritif |
Principaux ingrédients | moût réduit puis vinifié |
Site web | http://www.prodottitipici.com/prodotto/4609/vino-cotto.htm |
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Le vino cotto (vin cuit) est un type de vin élaboré dans les Marches et les Abruzzes.
Historique
Le Vino cotto est surtout vinifié sur les collines et les coteaux des provinces d'Ascoli Piceno, Fermo Ancône et Macerata et particulièrement sur la commune de Loro Piceno[1]. Ce type particulier de vin est obtenu à partir d'une technique traditionnelle qui a été utilisée à la fois par les Picéniens, peuple italique vivant dans le Picenum du IXe siècle av. J.-C. au IIIe siècle av. J.-C., et les Grecs (IVe siècle av. J.-C.), et qui a été transmise à travers les millénaires jusqu'à nos jours.
Production
En général, le vino cotto est fait par des particuliers pour leur propre consommation, et peu commercialisé. Le moût, composé des cépages locaux, est chauffé dans un chaudron de cuivre jusqu'à ce qu'il soit réduit de près de moitié. Après la fermentation, il est vieilli en fût pendant quelques années, un peu de vin étant ajouté chaque année pour compenser l'évaporation. Ce vin cuit est de couleur rubis, semblable au madère, légèrement sucré, avec une teneur en alcool d'environ 14 %.
Classement
Le Vino cotto porte également la dénomination de produit des Abruzzes, ce qui lui permet d'être classés parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens reconnus par le Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières[2].
Utilisation en cuisine
Voir aussi
Articles connexes
- Viticulture en Italie.
- Conditum paradoxum
- Vin et cuisine
- Cécube
- Falerne
- Hypocras
- Retsina
- Sapa
- Vincotto
Bibliographie
Liens externes
Notes et références
- Vin de la province d'Ascoli Piceno
- Vin de la province de Fermo
- Vin de la province d'Ancône
- Vin de la province de Macerata
- Vin des Abruzzes
- Vin de l'antiquité
- Cuisine de la Rome antique
- Vin du Moyen Âge
- Vin et cuisine
- Produit agroalimentaire traditionnel dans les Abruzzes
- Produit agroalimentaire traditionnel dans les Marches