| Naissance | |
|---|---|
| Nom dans la langue maternelle |
ياسمينة سلام |
| Nom de naissance |
Yasmina Benlemalem |
| Nationalité | |
| Activité |
Yasmina Sellam (en arabe : ياسمينة سلام), née Yasmina Benlemalem le le 8 octobre 1955 à Mila en Algérie, est une ingénieure agronome, cheffe cuisinière, et animatrice de télévision, figure incontournable de la gastronomie algérienne.
Biographie
[modifier | modifier le code]Yasmina Sellam est une agronome et gastronome algérienne passionnée par la cuisine des terroirs algérien. Après avoir enseigné pendant cinq ans à l’Institut national agronomique Paris-Grignon puis à à l’École normale supérieure (Paris), elle décide de se consacrer pleinement à la gastronomie. Son travail met en lumière l’authenticité du patrimoine culinaire algérien, en remontant jusqu’à l’Antiquité et en intégrant des influences diverses, notamment Numides, Omeyyades, Abbassides, Andalouses et Ottomanes[1],[2].
En 2011, elle a ouvert une table d’hôte appelée Dar Djeddi à son domicile à Bouchaoui, où elle propose une cuisine bio et diététique inspirée des saveurs du terroir. Elle a également lancé une gamme de produits bio et ouvert une boutique d’épicerie fine. Son approche culinaire repose sur une connaissance approfondie des aliments et de leur impact sur la santé, avec un souci de préservation du savoir-faire ancestral. Son engagement pour la cuisine algérienne ne se limite pas aux recettes : elle cherche à transmettre une véritable culture gastronomique et à valoriser les traditions culinaires locales[1].
"La gastronomie algérienne est la plus large du variée du Maghreb en raison de l’immensité du territoire. Nous avons du rouge et du piquant dans le sud et à l’est. Nous avons du blanc dans les villes. Ce n’est pas venu des Ottomans car Massinissa mangeait blanc. Nous sommes les seuls au Maghreb à avoir des sauces blanches. Nous avons du jaune issu de la cuisine andalouse.Nous avons beaucoup de traces des cuisine ottomane et abasside. Notre cuisine n’est pas fardée. Nous utilisons les épices avec parcimonie.Nous parfumons nos viandes mais nous ne les tuons pas avec des goûts épicés"[1],[3].
En 2022, Yasmina Sellam publie le livre Mémoire culinaire de l’Algérie, histoire de recettes, aux éditions ANEP[4], qui explore la gastronomie algérienne à travers l’histoire de l’alimentation et la littérature gastronomique universelle. L'ouvrage de 119 pages remporte en mai 2023, le premier prix du concours international Gourmand World Cookbook Awards, en Suède[5],[6].
En 2025, elle sort l'ouvrage Le Couscous, racines et couleurs d’Algérie, toujours édité aux aux éditions ANEP, qui remonte le fil de l’histoire du couscous, plats inscrit par l’UNESCO en 2020, dans sa liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité[7].
Émissions de télévision
[modifier | modifier le code]Émissions culinaires
[modifier | modifier le code]En 2016, Yasmina Sellam fait partie du jury de MasterChef (Algérie)[8].
Publications
[modifier | modifier le code]- Mémoire culinaire de l'Algérie, histoire de recettes, 2022, (prix du concours international Gourmand World Cookbook Awards).
- Le Couscous, racines et couleurs d'Algérie, 2025.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Fayçal Chehat, « Mémoire Culinaire de l’Algérie, histoires de recettes », sur méditerranéennes.com, (consulté le )
- ↑ Amira Mensour, « Dar Djeddi, le temple de la gastronomie algérienne », sur france-algerie-actualite.fr, (consulté le )
- ↑ « Mémoire culinaire de l'Algérie", aux origines de l'art culinaire algérien », sur aps.dz, (consulté le )
- ↑ « Un ouvrage «Mémoire culinaire de l’Algérie, histoire de recettes» de l’ANEP : Un prix prestigieux en Suède », sur elwatan-dz.com, (consulté le )
- ↑ « La chef Yasmina Sellam remporte le premier prix du concours « Gourmand World Cookbook Awards » », sur myalgeria.com, (consulté le )
- ↑ « Gourmand World Cookbook Awards : Yasmina Sellam rafle le 1er Prix », sur elwatan-dz.com, (consulté le )
- ↑ « Le couscous, racines et couleurs d’Algérie Nouvel ouvrage de Yasmina Sellam », sur lexpressiondz.com, (consulté le )
- ↑ « Algérie : dans les coulisses de la première saison de MasterChef - Jeune Afrique.com », sur JeuneAfrique.com (consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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- Ressources relatives à l'audiovisuel :
- AL24NEWS (Vidéo) : Yasmine Sellam : "El Mordjene", produit algérien victime de sa réussite, 15 septembre 2024
- Yasmina Sellam Interview (Vidéo) : Aux Origines de l'Art Culinaire Algérien, 5 août 2022
