L'amidon hydroxypropylique ou E1440 est un additif alimentaire, utilisé comme épaississant et gélifiant. Il s'agit d'un amidon modifié utilisé en industrie agroalimentaire.
L'amidon hydroxypropylique n'est pas absorbé de façon intacte par l'intestin, mais est considérablement hydrolysé par les enzymes intestinales, puis fermenté par le microbiote intestinal[1].
Utilisation en agroalimentaire
L'amidon hydroxypropylique (E1440) augmente la stabilité de la formulation dans des conditions alcalines. Il permet d'offrir une meilleure couleur, brillance et texture au produit alimentaire dans lequel il est utilisé. Dans les systèmes fluides voire semi-solides, il confère une clarté supérieure au produit dans lequel il est incorporé.
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Hydroxypropyl starch » (voir la liste des auteurs).
- Alicja Mortensen, Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli, Alessandro Di Domenico, Birgit Dusemund, Maria Jose Frutos, Pierre Galtier, David Gott, Ursula Gundert‐Remy, Claude Lambré, Jean‐Charles Leblanc, Oliver Lindtner, Peter Moldeus, Pasquale Mosesso, Dominique Parent‐Massin, Agneta Oskarsson, Ivan Stankovic, Ine Waalkens‐Berendsen, Matthew Wright, Maged Younes, Paul Tobback, Zsuzsanna Horvath, Stavroula Tasiopoulou, Rudolf Antonius Woutersen et R. A. Woutersen, « Re-evaluation of oxidised starch (E 1404), monostarch phosphate (E 1410), distarch phosphate (E 1412), phosphated distarch phosphate (E 1413), acetylated distarch phosphate (E 1414), acetylated starch (E 1420), acetylated distarch adipate (E 1422), hydroxypropyl starch (E 1440), hydroxypropyl distarch phosphate (E 1442), starch sodium octenyl succinate (E 1450), acetylated oxidised starch (E 1451) and starch aluminium octenyl succinate (E 1452) as food additives », EFSA Journal, vol. 15, no 10, , p. 4911 (PMID 32625282, PMCID 7009865, DOI 10.2903/j.efsa.2017.4911
, lire en ligne).
