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Évaluation de l’article « Morbier (fromage) »

Avancement	Importance	pour le projet
Bon début	Élevée		Franche-Comté (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues)
			Fromage (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues)
	Moyenne		Département du Jura (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues)
			Massif du Jura (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues)
	Faible		Ain (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues)

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« Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la souveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif et de souvenir de cette vieille pratique. » Les bons morbiers fermiers achetés à la fromagerie ont un goût quand même bien marqué, et le centre (quand on mange la partie cendrée) a un goût bien fort. Bref, tout ça pour dire que "rôle décoratif" certes, mais certainement pas uniquement. Mais c'est vrai que les morbiers fabriqués industriellement et que l'on retrouve en supermarché ont la facheuse tendance à avoir cette couche pour le folklore, car ces fromages là n'ont que trop peu de goût :-( --Huygens 25 4 février 2007 à 19:41 (CET)[répondre]

Merci de cette référence à la cendre. Dans la version du texte en ligne vue il y a quelques minutes je lisais qu'il s'agissait de "suie, ramassée à la main sur le chaudron". J'ai aussi entendu cette horreur dans le Jura ! La suie est un produit toxique et puant. La cendre et ses sels minéraux est d'usage dans l'alimentaion dans de nombreuses cuisine traditionnelles. utilisateur : Olnnu Olnnu (discuter) 1 mars 2022 à 13:24 (CET)[répondre]