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| Guanylate dipotassique | |
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| Identification | |
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| Nom UICPA | dipotassium [(2R,3S,4R,5R)-5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) -3,4-dihydroxy-2-tétrahydrofuranyl] méthyl phosphate |
| No ECHA | 100.019.863 |
| No E | E628 |
| Apparence | poudre blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C10H12K2N5O8P [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 439,401 3 ± 0,012 4 g/mol C 27,33 %, H 2,75 %, K 17,8 %, N 15,94 %, O 29,13 %, P 7,05 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le guanylate dipotassique (E628)[2], ou dipotassium 5'-guanylate, est un sel potassique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
Le guanylate dipotassique est produit à partir de poissons ou algues séchés, et largement utilisé dans les denrées alimentaires.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- [PDF] CEE Directive 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants, Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.
