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Le pavé corrézien est un fromage français né en Corrèze, dans le Limousin.
Description
Entier, on le trouve sous forme de parallélépipède d'environ 30 cm de long d'où son nom.
Une fois coupé, il ressemble à du cantal, son voisin[1], mais sa couleur est plus blanche et il est plus laiteux.
Fabrication
C'est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait de vache. Il est plus gras que le cantal, avec 50 % de matière grasse, et a un petit goût de noisette.
Commercialisation
Il est fabriqué dans la fromagerie familiale Duroux[1] et commercialisé sous le nom de « Pommerol », nom du village limousin où est née l'entreprise en 1936[1].
Notes et références
- (fr) « Portrait du producteur », sur xaintrie-passions.com (consulté le ).
