Cet article est une ébauche concernant l’alimentation, la cuisine japonaise et la gastronomie.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Cet article ne s'appuie pas, ou pas assez, sur des sources secondaires ou tertiaires (juillet 2020).

Pour améliorer la vérifiabilité de l'article ainsi que son intérêt encyclopédique, il est nécessaire, quand des sources primaires sont citées, de les associer à des analyses faites par des sources secondaires.

Tonkatsu
Tonkatsu.
Lieu d’origine	Japon
Ingrédients	Porc, panko, farine de blé, œuf
Accompagnement	Riz, soupe miso
modifier

Le tonkatsu (豚カツ^?) est un plat japonais à base de porc pané et frit. Ton signifie « porc », et katsu est l’abréviation de l'anglais cutlet (カツレツ, katsuretsu^?), provenant du français côtelette^[1]. Il est accompagné de sauce Worcestershire (ウスターソース^?), ainsi que de chou émincé (キャベツの千切り^?) et du karashi. On le sert souvent avec du riz et de la soupe miso.

Le plat dérive de la côtelette de veau panée française introduite au Japon au XIX^e siècle^[2].

Parmi les étudiants japonais, il existe la coutume de manger un tonkatsu avant un examen à cause d'un calembour avec le verbe japonais katsu (勝つ^?) qui signifie « gagner » ou bien « réussir ».

Lorsqu'il est servi sur un bol de riz avec une petite quantité de sauce à base de sauce de soja à laquelle on mélange des légumes (oignons émincés en principe) et des œufs battus, on parle de katsudon.

Le tonkatsu servi sur l'assiette avec du riz et du curry est appelé katsukarē.

• Filet ou entrecôte de porc
• Farine
• Œuf battu
• Panure

• Katsukarē, tonkatsu au curry et au riz
• Kushikatsu, brochette panée

• Portail de la cuisine japonaise