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Gaucher III de Châtillon, né vers 1166 et mort en octobre 1219, est seigneur de Châtillon, de Montjay, de Troissy, de Crécy et de Pierrefonds à la fin du XII^e siècle et au début du XIII^e siècle. Il est le deuxième fils de Guy II de Châtillon et de son épouse Alix de Dreux, d'origine capétienne ce qui fait de lui un cousin des rois de France.

Il prend la croix avec son frère aîné Guy III et vont ensemble en Terre sainte dans l'armée du roi où ils combattent au siège de Saint-Jean-d'Acre. Alors que son frère y succombe, il s'y illustre devant les rois de France et d’Angleterre. Il combat ensuite à la bataille d'Arsouf puis à celle de Jaffa avant de rentrer en Champagne où il devient le nouveau seigneur de Châtillon ; ses exploits lors de la croisade l'aident à obtenir les charges de bouteiller de Champagne ainsi que de sénéchal de Bourgogne.

Il se marie avec Élisabeth de Saint-Pol, héritière du comté de Saint-Pol ; ils ont quatre enfants ; il fonde avec elle Ville Neuve

Il rejoint par la suite l'ost royale réunie pour la conquête de la Normandie et combat aux sièges de Château-Gaillard puis de de Rouen. Quelques années plus tard, il se croise de nouveau et participe à la croisade des albigeois, prend part aux sièges de Béziers puis de Carcassonne et attire de nouveau l'attention du roi qui lui confie une armée pour guerroyer en Bretagne où il prend la forteresse de Garplie. Il lutte ensuite en Flandre pour la cause de son roi et prend les villes de Tournai et de Mortagne.

Peu après, il fait partie de l'armée royale lors de la bataille de Bouvines où il s'illustre particulièrement en traversant à plusieurs reprises les rangs des flamands et hennuyers de Ferrand de Portugal. De retour dans ses terres, il fait partie des défenseurs de la comtesse-régente Blanche de Navarre face aux prétentions sur le comté de Champagne d'Érard de Brienne, et de son épouse Philippa de Champagne, fille de l'ancien comte Henri II. Une fois achevée la guerre de succession de Champagne, il se croise pour la troisième fois et repart pour la croisade des albigeois avec le prince Louis ; il combat aux sièges de Marmande puis de Toulouse au cours duquel le prince Louis abandonne la Croisade. Gaucher continue de combattre en Languedoc mais trouve la mort lors d'une bataille en octobre 1219.

Son fils aîné Guy lui succède comme comte de Saint-Pol tandis que son fils puiné Hugues hérite de la seigneurie de Châtillon.

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