Cet article présente une liste des fromages produits au Pérou. Le Pérou compte près de 400 000 producteurs de fromage, produisant plus de 50 variétés de fromage[1], certaines également produites dans une grande partie du monde (edam, gouda, mozzarella, gruyère...), d'autres correspondant à des fromages plus typiques du Pérou, détaillés ci-dessous.
La consommation de fromage au Pérou a fortement augmenté au cours des dernières années, passant de 0,24 kg par personne en 2001[2] à environ 4 kg par personne en 2020[3].
Par type[4]
- Queso andino (typique des régions d'Ayacucho, Cusco, Arequipa, Puno et Junin, proche de certains fromages suisses)
- Queso chiquián
- Queso chumbivilcano
- Queso cuñumbuquino (typique de la province de Lamas et en particulier du district de Cuñumbuqui)
- Queso fresco (produit dans tout le pays)
- Queso mantecoso ou Chanco (typique de la région de Cajamarca)
- Queso pampino sincho (typique de la région d'Ayacucho)
- Queso paria (typique de la région de Puno)
Les départements de Piura et Tumbes sont réputés pour leur production de fromage de chèvre[5].
Notes et références
- (es) « Día del Queso: en el Perú hay 388,450 productores que elaboran más de 50 variedades », sur Andina, (consulté le )
- (es) Rolando Piskulich, « Mercado peruano de lácteos », sur Scielo - Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, (consulté le )
- (es) « Minagri: Perú duplicó consumo per cápita de queso en últimos diez años », sur Andina, (consulté le )
- (es) « ¿Cuáles son los quesos más representativos del Perú y cómo disfrutarlos? », sur La República (Pérou), (consulté le )
- (es) « Destacan el potencial de Tumbes y Piura para elaborar queso de cabra », sur Andina, (consulté le )